[发明专利]一种风干肉的制作工艺无效
| 申请号： | 200810121806.0 | 申请日： | 2008-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN101380119A | 公开（公告）日： | 2009-03-11 |
| 发明（设计）人： | 陈道响 | 申请（专利权）人： | 陈道响 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23B4/03 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 | 代理人： | 王晓峰 |
| 地址： | 321100浙江省兰溪*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风干肉的制作工艺，即选取标准的新鲜五花肉，切成条状，并悬挂于干燥的风干房内，在室温不超过10℃的温度下，风干3～5天；然后，在室温不超过15℃的温度下，风干5～8天；接下来，在室温保持在15℃的温度下，风干10～13天；在接下来的25～30天里，进行白天通风风干、晚上关窗的操作，使其保持自然发酵；最后下架剔除赘肉制成风干肉。本发明具有的有益效果是：本发明风干肉的制作是在较低的空气湿度和温度下进行自然风干，所以不须添加盐及任何添加剂，从而保持了其自然色泽及口味，使其肉质精细，色泽透亮晶莹，且风干后的猪肉中脂肪含量大大降低，符合健康饮食的标准。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种风干肉的制作工艺，其特征是：选取标准的新鲜五花肉，切成条状，并悬挂于空气相对湿度为15％～25％的风干房内，在室温不超过10℃的温度下，风干3～5天；然后，在室温不超过15℃的温度下，风干5～8天；接下来，在室温保持在15℃的温度下，风干10～13天；在接下来的25～30天里，进行白天通风风干、晚上关窗的操作，使其保持自然发酵；最后下架剔除赘肉制成风干肉。
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