[发明专利]乳酸菌发酵米粉的加工方法无效
| 申请号： | 200810102406.5 | 申请日： | 2008-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN101248852A | 公开（公告）日： | 2008-08-27 |
| 发明（设计）人： | 李里特;鲁战会;闵伟红;袁美兰;彭荷花;成明华 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162;A23L1/105 |
| 代理公司： | 北京中安信知识产权代理事务所 | 代理人： | 徐林 |
| 地址： | 100083北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌发酵米粉的加工方法，利用乳酸菌发酵生产高品质米粉食品，属于食品加工技术领域。技术方案包括磨浆、摊浆蒸片、挤条煮条、蒸条、水洗冷却，其特征在于，所选用的原料为直链淀粉含量大于20％的大米或碎米，在磨浆工序之前或磨浆工序之后加入乳酸菌进行恒温发酵，乳酸菌数为106～1011cfu/ml，发酵温度30～50℃，发酵时间8～18小时。本发明利用纯种富集发酵，排除了潜在杂菌的危害；利用预糊化米浆替代“粉头子、醪糟”，改善韧性效果更好，保证了米粉的卫生品质；生产周期短，节约了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 发酵 米粉 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种乳酸菌发酵米粉的加工方法，包括磨浆，摊浆蒸片，挤条煮条，蒸条，水洗冷却，其特征在于，所选用的原料为直链淀粉含量大于20％的大米或碎米，在磨浆工序之前或磨浆工序之后加入乳酸菌进行恒温发酵，乳酸菌数为106～1011cfu/ml，发酵温度30～50℃，发酵时间8～18小时。
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