[发明专利]灌汤速冻丸及其制备工艺有效
| 申请号： | 200810072377.2 | 申请日： | 2008-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN101427811A | 公开（公告）日： | 2009-05-13 |
| 发明（设计）人： | 滕用庄 | 申请（专利权）人： | 福建腾新食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317 |
| 代理公司： | 福州智理专利代理有限公司 | 代理人： | 丁秀丽 |
| 地址： | 350000福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种灌汤速冻丸及其制备工艺，它是由外皮和内馅构成，外皮由鸡胸肉0-90％、牛肉0-90％、食用淀粉10-55％、冰水0-50％、槽头肉0-90％、大豆蛋白0-20％、食盐0-3％、小料0-2％制成；内馅由槽头肉0-99％、4号后腿肉0-99％、二八肉0-99％、小料0-2％、卡拉胶或明胶或其它天然胶1-30％制成。可即时食用也可长期冷藏。本发明灌汤速冻丸，由于内馅是在低温下进行搅拌，使得卡拉胶等天然胶体处于固体状态，当灌汤速冻丸经过加热后卡拉胶等天然胶体就处于熔融状态，并且与内陷中原来的冰水料汁等混合形成汤汁，使得灌汤速冻丸内包裹的汤汁就会流到口中，使口感特别好，且馅料爽滑。 | ||
| 搜索关键词： | 速冻 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种灌汤速冻丸，它是由外皮和内馅构成，其特征在于：外皮采用如下重量百分比的原料混合构成，鸡胸肉0-90％、牛肉0-90％、食用淀粉10-55％、冰水0-50％、槽头肉0-90％、大豆蛋白0-20％、食盐0-3％、磷酸盐0-2‰、糖0-3％、味精0-3％、小料0-2％；内馅采用下列重量百分比的原料构成：槽头肉0-99％、4号后腿肉0-99％、二八肉0-99％、小料0-2％、卡拉胶或明胶或其它天然胶1-30％；外皮与内馅的重量百分比为65-75％∶35-25％，将外皮包裹在内馅外。
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