[发明专利]一种酸辣椒的加工方法

摘要

本发明公开了一种酸辣椒的加工方法，将红辣椒洗净沥去多余水份后粉碎，加入红辣椒重量4-6％食盐，混匀，自然发酵7-10天，得发酵母料；另取红辣椒洗净沥去多余水份后粉碎，加入占其重量5-20％的发酵母料和3-5％的食盐，自然发酵3-5天，得发酵料A；在发酵料A中加入占其重量10-40％的新鲜西红柿浆、占新鲜西红柿浆重量3-5％的食盐，混匀后，自然发酵3-5天得发酵料B；在发酵料B中加入占其重量10-20％糯米粥，混匀后，自然发酵3天以上得发酵料C；将发酵料C磨成浆，加入0-10％的姜，混匀后即得酸辣酱，封闭保存；将酸辣酱与腌辣椒按0.5-1.5∶1比例混合，再加入其总重量0-3％的蒜，混匀后包装即得成品。本发明生产的产品既有辣椒本身的形态和质感，又有自然发酵的传统风味。

主权项

1、一种酸辣椒的加工方法，包括下述步骤：(1)酸辣酱的加工：a、将红辣椒洗净沥去多余水份后粉碎，加入红辣椒重量4-6％食盐，混匀，自然发酵7-10天，得发酵母料；b、另取红辣椒洗净沥去多余水份后粉碎，加入占其重量5-20％的发酵母料和3-5％的食盐，自然发酵3-5天，得发酵料A；c、在发酵料A中加入占其重量10-40％的新鲜西红柿浆、占新鲜西红柿浆重量3-5％的食盐，混匀后，自然发酵3-5天得发酵料B；d、在发酵料B中加入占其重量10-20％糯米粥，混匀后，自然发酵3天以上得发酵料C；e、将发酵料C磨成浆，加入0-10％的姜，混匀后即得酸辣酱，封闭保存；(2)腌辣椒的加工：新鲜辣椒洗净沥去多余水份后切段或条块，加入其量15-30％的食盐，密封腌制得腌辣椒备用；(3)将酸辣酱与腌辣椒按0.5-1.5∶1比例混合，再加入其总重量0-3％的蒜，混匀后包装即得成品。