[发明专利]一种能够快速发酵风干肠的直投型复合发酵剂和制作方法无效
| 申请号： | 200810064192.7 | 申请日： | 2008-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN101248887A | 公开（公告）日： | 2008-08-27 |
| 发明（设计）人： | 孔保华;赵俊仁;张宏伟;刁新平 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/317 |
| 代理公司： | 哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 | 代理人： | 刘娅 |
| 地址： | 150030黑龙江省哈尔滨*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种能够快速发酵风干肠的直投型复合发酵剂和制作方法。所述直投型复合发酵剂由从传统发酵风干肠中分离筛选得到的乳杆菌、葡萄球菌、酵母培养物加入由甘油、蔗糖、脱脂乳粉组成的冻干保护剂后冻干制得。本发明直投型复合发酵剂发酵的风干肠具有品质稳定、风味优于自然发酵风干肠和亚硝残存量低于自然发酵风干肠等特点。本发明所述的复合发酵剂应用于发酵风干肠的生产，能使缩短发酵周期至3天，能够耐受0.15g/kg的亚硝酸盐浓度，耐受3％的食盐浓度，发酵产生的游离氨基酸和游离脂肪酸的含量均显著高于自然发酵风干肠，制得的发酵风干肠的感官品质也得到提高，应用前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 能够 快速 发酵 风干 直投型 复合 发酵剂 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种能够快速发酵风干肠的复合型发酵剂，其特征在于所述直投型复合发酵剂由从传统发酵风干肠中分离筛选得到的乳杆菌、葡萄球菌、酵母培养物加入由甘油、蔗糖、脱脂乳粉组成的冻干保护剂后冻干制得。
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