[发明专利]金枪鱼食品制备方法有效
| 申请号： | 200810060093.1 | 申请日： | 2008-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN101233919A | 公开（公告）日： | 2008-08-06 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;王宏海 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 310035浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 金枪鱼食品制备方法，包括将金枪鱼去头去内脏，清水漂洗，产品装罐的工艺流程。为保持金枪鱼肉的色泽，采用含2％－15％的食盐和0.1％－1.0％异维生素C钠的混合水溶液浸泡处理金枪鱼肉20min－180min之后再进行清水漂洗，鱼肉与混合水溶液重量比为1∶0.8－2.0。或在产品装罐时，按装罐汤液重量计加入0.1％－0.5％异维生素C钠，装罐鱼肉固形物与汤液的重量比为5.0－2.0∶1。或同时使用上述两种方案。本发明的加工过程中通过一定量的异维生素C钠护色处理后，可以改善产品的色泽，肉色较鲜艳、稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 金枪鱼 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、金枪鱼食品制备方法，包括将金枪鱼去头去内脏，清水漂洗，产品装罐的工艺流程，其特征在于：在清水漂洗和产品装罐的工艺流程中采用异维生素C钠水溶液处理金枪鱼肉。
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