[发明专利]一种鸡脂原料的控制氧化-美拉德反应制备鸡肉香精的方法无效
| 申请号： | 200810022946.2 | 申请日： | 2008-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN101317648A | 公开（公告）日： | 2008-12-10 |
| 发明（设计）人： | 单良;金青哲;刘元法;王薇;王兴国;宋志华 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231;A23L1/315 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122江苏省无锡*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种鸡脂原料的控制氧化-美拉德反应制备鸡肉香精的方法，属于食品添加剂技术领域。本发明以鸡脂为原料，在120℃－170℃的反应温度下，通过底部鼓泡通气的方式给鸡脂通入空气，空气流速为2－10m3/kg.h，氧化时间1－6小时；氧化鸡脂加入一定量的木糖、葡萄糖、L－半胱氨酸和水在110℃－120℃的温度下进行美拉德反应制备鸡肉香精。本方法制备的鸡肉香精可广泛应用于方便面调料、鸡精等调味品中，所选原料天然无害，肉味真实突出，香味浓郁和谐，特征肉香味突出，是制备天然级鸡肉香精的较佳途径。本发明使用空气做氧化剂，在高温下进行，容易操作，产品成本较低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 原料 控制 氧化 拉德 反应 制备 鸡肉 香精 方法 | ||
【主权项】：
1、一种鸡脂原料的控制氧化-美拉德反应制备鸡肉香精的方法，其特征是：(1)鸡脂氧化：以鸡脂为原料，在120℃-170℃的反应温度下，通过底部鼓泡通气的方式给鸡脂通入空气，空气流速为2～10m3/kg.h，氧化时间1～6小时；使氧化鸡脂的过氧化值为50-400mmol/kg，茴香胺值为100-500，酸值为3-7mgKOH/g；(2)进行美拉德反应制备鸡肉香精：加入一定量的木糖、葡萄糖、L-半胱氨酸和水在110℃-120℃的温度下进行美拉德反应制备鸡肉香精，所述的美拉德反应配方为：木糖1.4g、葡萄糖0.6g、L-半胱氨酸1.5g、水10g，氧化鸡脂的质量含量为1％-2％。
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