[发明专利]含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法

摘要

本发明涉及一种制备含有4-30％的肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐(I+G)的酵母抽提物的方法，包括：a)提供核糖核酸含量8wt％或更多的酵母乳；b)杀灭所述酵母乳中的酵母；c)离心分离该酵母乳，获得上清液；d)向上清液中同时加入酶，进行酶解；e)将酶解后的上清液热处理使酶失活；f)将酶失活的上清液浓缩干燥得到含量为4％到30％的肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母提取物。本发明还涉及利用上述方法制得的含有高含量的I+G的酵母抽提物。利用本发明的方法制得的含有I+G酵母抽提物富含核苷酸二钠，综合了酵母抽提物、呈味核苷酸二钠两者的优点，具有天然、无添加剂的特点。

主权项

1.一种制备含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物的方法，所述方法包括：a)提供核糖核酸含量8wt％或更多的至少一种选自由面包酵母、发酵后的啤酒酵母、以及圆酵母组成的组的酵母制备酵母乳；b)在40到95℃的温度下，杀灭所述酵母乳中的酵母；c)离心分离所述酵母乳，获得上清液d)向所述上清液中同时加入蛋白酶、核酸酶、转氨酶，在pH为4.0-6.8、温度为35-80℃的条件下，反应12-25小时，进行酶解；e)将所述酶解后的上清液经50-70分钟、75-90℃热处理使酶失活；f)将所述酶失活的上清液浓缩至35-40wt％，所得干物质喷雾干燥得到含量为4％到30％的肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母提取物。