[发明专利]一种枸杞子果醋及其制备方法

摘要

本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种枸杞子果醋及其制备方法。本发明的技术方案是：一种枸杞子果醋，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤，一、备料；二、一次发酵：(1)酵母活化及接入：将高活性葡萄酒酵母按接种量为0.4～0.6g/L接入到35℃的6～8％的蔗糖溶液中活化，活化约30～40分钟后，加到发酵罐内；(2)发酵；三、二次发酵：(1)在原液及果渣中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成醋基，接入醋酸菌培养液；(2)发酵得原汁；四、成品制备。本发明具有口感好、性质稳定和生物活性成分保存率高的优点，其成品色泽自然、果香浓郁、口味酸爽柔和、营养丰富，保健效果好，适宜的饮用人群非常广。

主权项

1、一种枸杞子果醋，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：一、备料：(1)选果、清洗：(2)降解：将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.2～0.5％的果胶酶进行降解处理；(3)枸杞子汁的制备：经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L～100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子药材质量的1～3倍量的纯化水，调节糖度为15％～20％；二、一次发酵：(1)酵母活化及接入：将高活性葡萄酒酵母按接种量为0.4～0.6g/L接入到35℃的6～8％的蔗糖溶液中活化，活化约30～40分钟后，加到发酵罐内；(2)发酵：构杞子汁加到发酵罐内，搅拌均匀后，密封使其进行发酵，控制温度在25～30℃，每天需搅拌2次～3次，使品温不超过30℃，发酵5～8天后，测定发酵液糖度，当糖度不再变化时，过滤得原液和果渣；三、二次发酵：(1)拌料、接种：在原液及果渣中拌入灭菌后的麸皮、稻壳，制成酒精体积分数为6％～8％的醋基，接入4～6％的醋酸菌培养液，翻拌均匀，二次发酵，原料的水分含量控制在50～60％左右；(2)发酵：控制室温为30℃～35℃，品温32℃～37℃，不超过37℃，经过12天～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中的醋酸含量，测得醋酸含量不再升高时得原汁；四、成品制备：(1)后熟淋醋：原汁中加入1.0％～1.5％的食盐进行腌醅，后熟2天～3天即可淋醋；(2)下胶澄清、过滤：刚淋出的原汁下胶澄清，过滤得澄清的枸杞子保健果醋；(3)调配、过滤、灌装；(4)杀菌、冷却。