[发明专利]香酥鱼的制备方法

摘要

本发明提供香酥鱼的制备方法的一个重要特点是选料精良，调味液中选择药食同源的中药材加入其中，香辛调料去掉鱼腥味儿能力强，口感好，从而加工出具有滋补作用和保健作用的营养价值高、具有独特味道的香酥鱼，本发明提供的香酥鱼的制备方法独特烘烤与细煮结合，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，不破坏营养成分，生产工艺先进，并提高了鱼的利用和经济价值，适合于工业化生产。

主权项

1、香酥鱼的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成：①鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去翅、去头、净膛、洗净后取出鱼体备用；②腌制：香辛调料：鱼重量配比是0.4∶10，香辛调料包括：葱末10％、姜末10％、蒜末10％、大茴末10％、花椒末10％、酱油20％、白砂糖10％、胡椒粉5％、味素5％、白酒5％、盐5％，将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼：压力＝1∶1.2，加压去水5小时；③鱼串的制备：将一定数量的腌制鱼进行挑选，按鱼的大小进行分类，将大小相近的鱼用5厘米长的竹针穿成鱼串备用；④烘烤：在液化气为燃料的烘炉上，将鱼串进行烘烤，时间为9分钟，烤至微黄色；⑤调味液制备：佐料与水的重量配比是0.5∶10，将佐料：葱段20％、片15％、蒜瓣15％、茴香10％、花椒10％、桂皮10％、糖2.5％、醋2.5％、酱油11％、谷氨酸钠2％、盐2％，将佐料置于水中加热煮沸1小时，晾至25±3℃，即得调味液；⑥细煮：将烘烤后的鱼串放入煮锅中，然后加入4倍量清水加热微沸2小时，然后将水弃去，再向锅中加入调味液，鱼串重量等于细煮液数量，加热微沸至残留少量调味液为止，将细煮后的鱼串用真空包装机包装，封闭包装，抽真空；⑦灭菌：将封闭包装好的鱼串置于通用的灭菌柜中高温灭菌35分钟，产品通过质量检查、包装即得香酥鱼。