[发明专利]银杏果肉酱

摘要

本发明公开了一种银杏果肉酱的制造方法，按照本方法，可以生产出中老年人药食两用的银杏果肉酱，它具有银杏香味浓郁、酸甜适度、有糯性、略带酒酿味。本发明是通过下述方案予以实现的：首先，将8至9成熟的新鲜银杏果，进行一次发酵和二次发酵，然后进行毒素提取。再经过粉碎，粗磨、精磨至颗粒度≤0.5×0.5MM。以10∶6∶2.5的配比分别将银杏、食用植物油、蜂蜜倒入搅拌机中混合搅拌，然后进行微波杀菌：采用微波频率为2540±50Hz，700W，即可得到银杏果肉酱。

主权项

1.一种银杏果肉酱的生产方法，其特征是以8至9成熟的新鲜银杏果、食用植物油、蜂蜜为原料，经过如下工艺过程制备而成：(1)将新鲜银杏果与食用植物油以2∶1.2的比例，装入瓷坛中密封。温度不低于30℃，发酵720小时；再经过温度不低于20℃发酵648小时，果体内96％以上毒素经发酵被浸出，此时，进行第一次毒素提取，提取量占银杏果重量的23％，果体内仍残留4％银杏毒素，再经过不低于10℃发酵720小时，再次提取毒素4％，此时，银杏果已经不含毒素；(2)将提取过毒素的银杏果取出，用粉碎机破壳粉碎；(3)采用石磨加工的方法进行粗、精磨至颗粒度≤0.5×0.5MM；(4)以1∶0.6∶0.25的配比分别将银杏、食用植物油、蜂蜜倒入搅拌机中，用120转/每分的速度，进行混合搅拌15分钟，得到均匀的粘稠状膏体；(5)将玻璃瓶用100℃沸水煮5分钟，再经过100～150℃烘箱将玻璃瓶洪干消毒；(6)采用微波频率为2540+50HZ，设置700W的档位，进行杀菌；(7)杀菌公式：冷却至瓶内温度20℃以下。