[发明专利]一种盐分适宜的咸鸭蛋腌制方法有效
| 申请号： | 200710052651.5 | 申请日： | 2007-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN101099579A | 公开（公告）日： | 2008-01-09 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥 | 申请（专利权）人： | 刘华桥 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23B5/18 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 | 代理人： | 胡建平 |
| 地址： | 430070湖北省武汉市洪山区珞*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种盐分含量适宜的咸鸭蛋的腌制方法，将鲜鸭蛋经过挑选清洗，放入盐水腌制液中浸泡腌制，盐水腌制液中食盐的含量按重量计为20～28％，腌制的温度保持在20～26℃，腌制浸泡时间为5～20天，在此期间抽查腌制鸭蛋蛋白盐分含量，当鸭蛋蛋白的盐分含量按重量计达到3.0～3.5％时，将鸭蛋从盐水腌制液中取出，沥干后保温空放5～20天，保温温度保持在20～30℃，使蛋白中的盐分进一步渗透到蛋黄并使蛋黄结珠即成。本发明两段式腌制方式腌制的咸鸭蛋的盐分含量适宜，口味咸淡可调，不仅提高了咸鸭蛋的口感，也使其更具食用和营养价值；本发明腌制时间较短，生产工艺简便，不仅有利于大批量生产，并提高生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐分 适宜 咸鸭蛋 腌制 方法 | ||
【主权项】：
1、一种盐分适宜的咸鸭蛋腌制方法，将鲜鸭蛋经过挑选清洗，放入盐水腌制液中浸泡腌制，其特征在于盐水腌制液中食盐的含量按重量计为20～28％，腌制的温度保持在20～26℃，腌制浸泡时间为5～20天，在此期间抽查腌制鸭蛋蛋白盐分含量，当鸭蛋蛋白的盐分含量按重量计达到3.0～3.5％时，将鸭蛋从盐水腌制液中取出，沥干后保温空放5～20天，保温温度保持在20～30℃，使蛋白中的盐分进一步渗透到蛋黄并使蛋黄结珠即成。
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