[发明专利]柿片及其生产方法

摘要

本发明将公开一种柿片及其生产方法，所述柿片制造方法步骤如下：1)选料：选用5～7分成熟的新鲜柿子；2)脱涩处理；3)将柿子进行挑选、去皮，放入抗氧化溶液中浸泡；4)挖除柿子果蒂、削掉黑点、发软部分，放入抗氧化溶液中浸泡；5)柿子切成厚度为4～9mm的薄片状；6)将柿片铺放于物料盘中，铺放厚度15～30mm；7)物料盘放入冷冻设备内冷冻；8)将干燥仓抽真空、加热，加热板温度调至40～100℃，让柿片在该温度下脱水，使其含水量≤5％；9)将柿片取出，挑选、包装得成品。本发明采用冷冻干燥技术将新鲜柿子加工成的柿片外形美观、平整度好、无卷曲，光泽度好，口感独特，并保留了鲜柿特有的香甜味，可常温长期贮藏。

主权项

1、柿片的制造方法，其步骤如下：1)选料：选用5～7分成熟的新鲜柿子；2)将所得的柿子进行脱涩处理；3)经脱涩的柿子进行挑选、去皮后，放入抗氧化溶液中浸泡；4)整理：从抗氧化溶液中取出去皮的柿子，挖除果蒂、削掉黑点、发软部分后，再放入抗氧化溶液中浸泡；5)切片：将柿子从抗氧化溶液中取出，切成厚度为4～9mm的薄片状；6)铺盘：将柿片铺放于物料盘中，柿片的铺放厚度为15～30mm；7)速冻：将物料盘放入冷冻设备内进行冷冻；8)脱水：柿片冷冻结束后，把物料盘放入真空冷冻干燥机的干燥仓中，将干燥仓抽真空、加热，将加热板温度升至40～100℃，让柿片在该温度下进行脱水，使柿片中的冰晶升华，并使柿片的含水量≤5％；9)将柿片从物料盘中取出，经过挑选、包装，得到成品。