[发明专利]一种低亚硝酸盐发色肉食品无效
| 申请号： | 200710047410.1 | 申请日： | 2007-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN101133858A | 公开（公告）日： | 2008-03-05 |
| 发明（设计）人： | 丁卓平;刘辰麒;王锡昌 | 申请（专利权）人： | 上海水产大学 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L1/272 |
| 代理公司： | 上海正旦专利代理有限公司 | 代理人： | 陆飞;盛志范 |
| 地址： | 20009*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低亚硝酸盐发色肉食品。该发色食品以新鲜猪肉为主要原料，配以低亚硝酸盐腌制剂，腌制剂由亚硝酸盐和各种发色助剂(柠檬酸、葡萄糖、茶多酚、维生素C、乙基麦芽酚)，并添加淀粉、各种调味料(盐、玉果粉、白胡椒粉)等各种辅料而制成。本发明食品选用一些对人体无害的发色助剂取代部分亚硝酸盐，有效降低发色食品亚硝酸盐残留量，为国家标准的三分之一到二分之一，同时保持了较好的发色效果。这类低亚硝酸盐发色肉食品可以使人们放心地享受传统美食，而不必担心摄入过多亚硝酸盐，而对人体健康造成危害。该食品可以制成各型软、硬罐头，或灌肠制成各型火腿肠。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 亚硝酸盐 肉食品 | ||
【主权项】：
1.一种低亚硝酸盐发色食品，其特征在于由1kg猪肉以如下配方组成的腌制剂腌制而成，维生素C： 0.55-0.85g乙基麦芽酚： 0.009-0.015g柠檬酸： 0.50-0.70g亚硝酸钠：： 0.025-0.065g烟酰胺： 0.55-0.85g。
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