[发明专利]豆瓣酱的制造方法以及利用豆瓣酱的食品无效
| 申请号： | 200680010178.8 | 申请日： | 2006-04-05 |
| 公开（公告）号： | CN101150963A | 公开（公告）日： | 2008-03-26 |
| 发明（设计）人： | 西内博章;鲤渊恭子;竹内吏;野坂千秋 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/202 | 分类号： | A23L1/202;A23L1/22 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 | 代理人： | 徐申民;董红曼 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供：色泽鲜红、味醇厚浓郁的豆瓣酱的制造方法；通过该制造方法制造的豆瓣酱；以及使用了该豆瓣酱的食品。在豆瓣酱的制造工序中，引入了令大肠杆菌素存在、且调整食盐浓度的工序。 | ||
| 搜索关键词： | 豆瓣酱 制造 方法 以及 利用 食品 | ||
【主权项】：
1.一种豆瓣酱的制造方法，其特征是，在包含有(1)在谷类中接种曲菌制曲，制作固体曲的工序；(2)在固体曲中添加辣椒以及/或辣酱，混合形成未过滤的酱油的工序；(3)令该未过滤的酱油发酵酿成的工序的豆瓣酱制造中，使大肠杆菌素存在于(1)的固体曲制造工序、或在(1)的固体曲制造工序以及(2)的未过滤的酱油制造工序中，(2)的未过滤的酱油制造工序在0.1重量％～25重量％的食盐浓度下进行。
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