[发明专利]高钙蛋黄饼干无效
| 申请号： | 200610167298.0 | 申请日： | 2006-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN1961685A | 公开（公告）日： | 2007-05-16 |
| 发明（设计）人： | 白坤乾;高永才;吴晓峰;杜锦 | 申请（专利权）人： | 高贵佳 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08;A21D2/34;A23L1/164;A23L1/32;A23L1/29;A23L1/30;A61P19/10 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 魏忠晖 |
| 地址： | 276400山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高钙蛋黄饼干。该饼干由面粉、糖、油、糖浆、奶粉等原料制成，还含有占面粉重量0.01～0.20％的复合酶和占面粉重量3～12％的蛋黄液，该复合酶由真菌α－淀粉酶和中性蛋白酶按1∶1～2的重量比例组成。本产品由于添加复合酶制剂替代焦亚硫酸钠，饼干产品中的二氧化硫的残留量低于普通产品。本产品添加新鲜蛋黄液，富含多种蛋白质氨基酸等人体必需营养素。蛋黄液在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含力。在烘烤过程中气体受热逸出，蛋白质凝固变性，使饼干内部形成海绵状疏松结构。口感风味极佳，有利于人体消化吸收，消费者容易接受。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋黄 饼干 | ||
【主权项】：
1.一种高钙蛋黄饼干，由面粉、糖、油、糖浆、奶粉等原料制成，其特征在于：还含有占面粉重量0.01～0.20％的复合酶和占面粉重量3～12％的蛋黄液，该复合酶由真菌α-淀粉酶淀粉酶和中性蛋白酶按1∶1～2的重量比例组成。
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