[发明专利]变色被抑制的核桃粥的烹饪方法无效
| 申请号： | 200610160991.5 | 申请日： | 2006-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN1977672A | 公开（公告）日： | 2007-06-13 |
| 发明（设计）人： | 李昌勇;金钟旭;郑宪雄 | 申请（专利权）人： | CJ株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36;A23L1/272;A23L1/168;A23L1/48 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 章社杲 |
| 地址： | 韩国*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | 本发明披露了一种通过加入苛性钠来防止核桃在烹饪过程中变色的方法、一种变色被抑制的核桃粥的烹饪方法、以及通过该方法制备的核桃粥。苛性钠的加入中和了含于核桃内壳中的引起核桃在烹饪过程中变色的丹宁酸。本发明的核桃粥保持核桃固有颜色，在烹饪过程中经历最小程度的变为深灰色的变色，并且显示出增强的感官特性同时没有丧失其自然味道。 | ||
| 搜索关键词： | 变色 抑制 核桃 烹饪 方法 | ||
【主权项】：
1.一种通过将苛性钠加入到覆盖有内壳的核桃来防止所述核桃变色的核桃粥的烹饪方法。
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