[发明专利]一种真空熟化螃蟹的制作工艺无效
| 申请号： | 200610096991.3 | 申请日： | 2006-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN1943437A | 公开（公告）日： | 2007-04-11 |
| 发明（设计）人： | 葛修来 | 申请（专利权）人： | 葛修来 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;B65B31/04;B65B55/02 |
| 代理公司： | 徐州市三联专利事务所 | 代理人： | 周爱芳 |
| 地址： | 221400江苏省新*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空熟化螃蟹的制作工艺，属于真空熟化食品领域。以鲜活的螃蟹为原料，经清洗—灭菌—致死—去除螃蟹身上的尖刺毛刺—灭菌—真空包装—高温蒸煮—冷却得成品。本发明的有益效果是，制作工艺简单，易于工业化生产，实现了螃蟹真空包装原汁原味开袋即食的效果，延长了螃蟹的供应期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 熟化 螃蟹 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种真空熟化螃蟹的制作工艺，以鲜活的螃蟹为原料制成，其特征是：具体制备步骤如下：1)用清水清洗；2)灭菌：将清洗后的螃蟹放在含盐10％或含山梨酸钾1.25％或含菌克5％的水溶液中浸泡5-10分钟取出；3)致死：将灭菌后的螃蟹置于加热容器中在70-100℃下蒸煮3-5分钟致死；4)去除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺；5)灭菌：将去除尖刺、毛刺的螃蟹再放入步骤2溶液中浸泡5-10分钟取出；6)真空包装：用厚度为双层18-24丝的食用级包装材料将螃蟹全身包裹起来，至少包裹一层；再用厚度为双层24丝的食用级真空袋将螃蟹包装起来，然后封口抽真空；7)将真空包装的螃蟹装入加热容器中在100-121℃下蒸煮25-30分钟熟化、灭菌；8)冷却至正常温度得成品。
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