[发明专利]红烧鱼头粉皮及其制作方法

摘要

本发明公开了一种肉质肥美细嫩、味道醇厚的红烧鱼头粉皮及其制作方法，其配方为：鱼头700－900克，菜油400－500毫升，酱油5－15毫升，碘盐2－4克，黄酒46毫升，剁椒3－5克，粉皮400－600克，水400－600毫升，葱4－6克，生姜4－6克，糖1克；该制作方法为：将不粘锅放在煤气灶具上，加全部的菜油，大火1分钟；将鱼头放入菜油里，中火下进行油炸，60秒钟后将鱼头翻身一次，再炸60秒钟，然后将锅里的油全部倒出，加一定量的黄酒，加锅盖，10秒钟后揭盖，加一定量的生姜、酱油、剁椒、粉皮，水，加锅盖后继续大火烧15分钟；揭盖，加一定量的葱，1克的糖，再加盖烧1分钟，关掉灶具的开关钮，焐10分钟，出锅。

主权项

1.一种红烧鱼头粉皮及其制作方法，其特征是：该配方为，鱼头700-900克，菜油400-500毫升，酱油5-15毫升，碘盐2-4克，黄酒4-6毫升，剁椒3-5克，粉皮400-600克，水400-600毫升，葱4-6克，生姜4-6克，糖1克；该制作方法操作过程如下：A.将不粘锅放在煤气灶具上，点燃煤气灶将灶具的开关钮开至最大，然后加全部的菜油，大火1分钟；B.将鱼头放入不粘锅中的菜油里，将灶具的开关钮回旋30度，开至较小，在中火下进行油炸，60秒钟后将鱼头翻身一次，再炸60秒钟，然后将锅里的油全部倒出，加一定量的黄酒，加锅盖，10秒钟后揭盖，加一定量的生姜，加一定量的酱油、剁椒、粉皮，加一定量的水，加锅盖后继续大火烧15分钟；C.揭盖，加一定量的葱，1克的糖，再加盖烧1分钟，关掉灶具的开关钮，焐10分钟，出锅。