[发明专利]腌制食品用添加剂及应用方式无效
| 申请号： | 200610050338.3 | 申请日： | 2006-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN1895088A | 公开（公告）日： | 2007-01-17 |
| 发明（设计）人： | 王锡洪 | 申请（专利权）人： | 王锡洪 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通专利事务所有限公司 | 代理人： | 程皓 |
| 地址： | 321100浙江省兰溪市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种以茶多酚为主要原料的腌制食品用添加剂及应用方式。它是由以(重量计)含量90％的茶多酚1～4份，含量98％的山梨酸钾为2～20份的比例混合而成的，主要用于腌制蔬菜类食品中、于蔬菜清洗加工后拌入调料过程中加入，其添加量为每千克鲜萝卜加0.07－0.14克，每千克鲜叶菜加0.01－0.02克。配方中茶多酚一能阻碍腌制食品腌制过程具有硝酸还原的酶的生长，从而可有效地降低地亚硝酸盐的含量，二是与维生素C具有很好的抗氧化协同效应，能降低腌制食品中维生素C的氧化速度，所以既能有效地抑制腌制食品在发酵过程亚硝酸盐的生成，又能较好地保持食品中维生素C的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 食品 添加剂 应用 方式 | ||
【主权项】：
1、一种腌制食品用添加剂，其特征在于：其主要成份是茶多酚和山梨酸钾，它们以(重量份)含量90％的茶多酚1～4份，含量98％的山梨酸钾为2～20份的比例混合而成。
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