[发明专利]一种四川泡菜制品及其制备方法

摘要

一种四川泡菜制品，其特征在于它的主要成分包括圆白菜、心里美、肉芹菜、萝卜、生姜、黄瓜、地瓜、茄子、苹果、山梨、鲜红椒、莴笋茎、凉茹、蒲荠、地姜、藕、紫苏叶、香菜叶，其制备方法为：①选取新鲜的蔬菜洗净；②切成条、片、块状备用；③将佐料装入纱布袋中熬汁；④将菜放入佐料汁中揉制；⑤放入盐，均匀搅拌，并同辅料一同放入发酵罐中发酵、腌制；⑥灭菌处理，并封装成罐头，即为成品。其优越性在于：营养丰富，制备过程中不添加任何化学添加剂，并使用了芝麻、瓜子等黑色食品，提高了泡菜的营养价值；且其制备工艺简单，卫生；泡菜口味鲜美，味道独特；携带方便，可以作为野餐旅游的食品。

主权项

1.一种四川泡菜制品，其特征在于它的主要成分包括圆白菜、心里美、肉芹菜、萝卜、生姜、黄瓜、地瓜、茄子、苹果、山梨、鲜红椒、莴笋茎、凉茹、蒲荠、地姜、藕、紫苏叶、香菜叶，其重量百分比占泡菜总重量的70～85％，其中圆白菜13.2～15.5％，心里美4.9～6％，肉芹菜5.8～8％，萝卜5.9～8％，生姜2～3.5％，黄瓜4～8％，地瓜3～8％，茄子2～5％，苹果4.5～6％，山梨4.5～6％，鲜红椒4.5～6％，莴笋茎4.5～6.5％，凉茹3.5％～5.5％，蒲荠1.5～2.8％，地姜0.8～1.5％，藕2.5～3.5％，紫苏叶0.25～0.5％，香菜叶0.1～0.4％。