[发明专利]武定壮鸡罐头加工制作方法

摘要

武定壮鸡罐头加工制作方法，本发明将武定壮鸡腌制5～7小时，腌制配料配方为每100kg鸡：食盐2－3kg、白砂糖1.8～2.4kg、丁香16～25g、八角10～22g、肉桂6～14g、枝子100～200g、鸡肉粉16～22g、麦牙粉3～10g、白酒400～600g；腌制后再进行卤制，卤制为将水煮沸加入腌制时采用的同样的配料配方卤制35～45分钟，然后分切为块状，装入铝箔袋或铁罐或玻璃瓶，装入后抽真空封口，再经高温高压杀菌，即升温直至121℃15分钟，恒温70分钟，降温20分钟，压力1.3MPa；本发明克服现有鸡肉罐头在鸡肉肉质味感上以及在卤制方法与卤制配料上存在的不同和差异而提供一种肉质细嫩、皮脆骨酥、味道鲜美、风味独特的武定壮鸡罐头加工制作方法。

主权项

1、武定壮鸡罐头加工制作方法，其特征是，采用武定鲜活壮鸡，经宰杀、清洗、去内脏，将整只鸡加入配料腌制5～7小时；配料配方为每100kg鸡：食盐2-3kg、白砂糖1.8～2.4kg、丁香16～25g、八角10～22g、肉桂6～14g、枝子100～200g、鸡肉粉16～22g、麦牙粉3～10g、白酒400～600g；经腌制后捞出滤干再进行卤制，卤制为将水煮沸加入腌制时采用的同样的配料配方卤制35～45分钟，然后捞出滤干，分切为5～15公分块状，定量装入铝箔袋或铁罐或玻璃瓶，装入后抽真空封口，再经高温高压杀菌，即升温直至121℃15分钟，恒温70分钟，降温20分钟，压力1.3MPa。