[发明专利]果酱类的制备方法有效
| 申请号： | 200580044887.3 | 申请日： | 2005-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN101087536A | 公开（公告）日： | 2007-12-12 |
| 发明（设计）人： | 福原公昭;李新贤;干野隆芳 | 申请（专利权）人： | 蓝旗株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06;A23L1/212 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 吴娟;李平英 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明低成本地提供无需使用香料作为添加剂、具有新鲜果实类的香气、可在常温下进行商品流通的果酱类。在包含含有果实类的食品材料的减压加热浓缩步骤的果酱类的制备方法中，将在减压加热浓缩步骤中产生的蒸汽的初馏分作为冷凝水回收，将该冷凝水返回到经减压加热浓缩的食品材料中。制备草莓果酱时，优选在30℃以上、60℃以下的温度下进行减压加热浓缩步骤，向经减压加热浓缩的食品材料中返回的冷凝水的液量优选为减压加热浓缩步骤添料量的0.5～8％质量。由此可以得到反式－2－己烯醇浓度为100～500ppb的不添加香料的草莓果酱类。 | ||
| 搜索关键词： | 果酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.果酱类的制备方法，该果酱类的制备方法包含含有果实类的食品材料的减压加热浓缩步骤，其特征在于：减压加热浓缩步骤中产生的蒸汽的初馏分作为冷凝水回收，将该冷凝水返回经减压加热浓缩的食品材料中。
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