[发明专利]制作具有大调味块的双质地食物基层的方法

摘要

本发明涉及一种用于制作具有大调料块的双质地食物基层的方法，该调料块基本粘附于食物基层或薄片上。包括大调料块和干粘附剂的第一顶层被施加到具有第一质地的烹制薄片上。接着将具有顶层的烹制的薄片加热到一定温度，使得干粘附剂经历玻璃化转变，并绕块与块和食物基层之间的接触点向下流动。接着，具有顶层的烹制的薄片经历例如冷却，粘附剂硬化的改变的加工条件，在薄片和调料块之间形成结合。然后放置具有第二质地的第二顶层并且熔化到薄片上。将该食品成分的特性最佳化，以便提供一种耐保存的双质地食品。

主权项

1.一种在食物基层上粘附大调料块的方法，所述方法包括如下步骤a)使干粘附剂与若干三维调料块混合，以便形成粘附剂—块混合物，其中所述调料块直径基本在约1.7到约17毫米之间；b)烹制具有可涂布所述调料块的表面的食物基层，其中所述食物基层包括第一质地；c)将所述粘附剂—块混合物涂布到所述食物基层；d)将所述粘附剂—块混合物加热到所述干粘附剂的玻璃化转变温度之上，其中所述玻璃化转变温度在约40℃到60℃之间，另外所述干粘附剂包括约4％到8％的含水量；以及e)将所述粘附剂—块混合物冷却到所述干粘附剂的玻璃化转变温度以下，以至于所述干粘附剂变硬并且将所述调料块粘附于所述食物基层；f)将具有第二质地的第二顶层施加到所述食物基层；以及g)在所述食物基层上熔化所述第二顶层。