[发明专利]虾精及其制造方法

摘要

本发明公开了虾精及其制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：鲜虾酶解粉25－45、谷氨酸钠25－43、食用盐20－35、鲜虾酶解浓缩液10－20、食用糖8－12、I+G 2－6、变性淀粉2－5、麦芽糊精0.7－1.3、葱粉0.5－1、β－胡萝卜素0.1－0.3、八角油0.1－0.2。本发明的主要工艺为鲜虾熟化、制浆、酶解、灭酶、浓缩、干燥、制粒、筛分等步骤。虾精作为新一代的复合增鲜调味料，既可取代味精，又可替代鸡精，广泛应用于餐饮业、现代家庭及食品工业，具有广阔的市场前景。

主权项

1.虾精及其制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：鲜虾酶解粉25-45 谷氨酸钠25-43 食用盐20-35鲜虾酶解浓缩液10-20 食用糖8-12 I+G 2-6变性淀粉2-5 麦芽糊精0.7-1.3 葱粉0.5-1β-胡萝卜素0.1-0.3 八角油0.1-0.2所述的鲜虾酶解浓缩液的制备方法：(1)选料：选取个体份量相当的新鲜优质河虾或海虾；(2)洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；(3)熟化：将洗净的鲜虾放入夹层锅中，按1∶1的重量比加入洁净水，打开蒸汽阀，待水沸腾后5-10分钟关闭汽阀，保温20-30分钟；(4)净虾：将熟化后的虾取出冷却，通过人工去掉虾中的沙肠及其它污物，洗净；(5)制浆：用胶体磨将虾肉、虾头、虾壳经过粗磨、精磨、超微细磨制成虾浆，注意在制浆时应通入冷却水或加入冰块，防止虾蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏；(6)酶解：用0.1％-0.2％蛋白酶，将用洁净水稀释2-3倍后的虾肉浆进行酶解，酶解8-12小时，温度48-60℃，PH值6.5-7.5，整个过程不断搅拌；(7)灭酶：升温至90-95℃，保温25-35分钟；(8)浓缩：通过双效浓缩装置，浓缩时间1.5-3小时，即得鲜虾酶解浓缩液。所述的鲜虾酶解粉的制备方法：对酶解液进行干燥即得鲜虾酶解粉，干燥方法有喷雾干燥、真空干燥、冷冻升华干燥等。所述的产品的制造方法：(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；(2)混合：可用混合机混合，要充分混匀；(3)制粒：用摇摆式或挤压式制粒机制粒；(4)干燥：用干燥机干燥；(5)筛分：用三级筛分机筛分，颗粒状即为虾精，粉末状即为虾精粉，虾精粉加配料经进一步加工可制得虾粉；(6)包装：用包装机进行包装。