[发明专利]纯天然黄豆豆腐的制作方法

摘要

本发明提供了一种纯天然黄豆豆腐的制作方法，该方法是：原料加工、浸泡磨浆、浆渣分离、煮浆凝结、压制成型，即得纯天然黄豆豆腐。其中所用的豆腐凝固液是自制的植物豆腐凝固液、植物酸菜汤豆腐凝固液或者天然豆腐凝固液。本发明用当地的自然环境生长的黄豆及地下水人工方法制作，纯属天然原料和自然方法结合而制作的黄豆豆腐，不仅保持了原有黄豆的特色，而且具有原汁原味的地方风味特点，品味纯正、细腻滑润、口感好、弹性和韧性强，有益于身体健康，有利于糖尿病、脑血管等疾病的治疗和保健，是人们普遍喜食的、营养保健功能较高的大众食品之一。

主权项

1.一种纯天然黄豆豆腐的制作方法，其特征在于该方法是依次按照下列步骤进行的：(1)原料加工：取五台山地域内的天然黄豆，去杂质、净选、清洗、凉干，置于用才火加热的大铁锅中，搅动黄豆均匀加温25℃～30℃后，在石磨上人工将黄豆分半、去皮；(2)浸泡磨浆：将分半、去皮后的黄豆置于容器中用本地的地下水自然浸泡4～6小时，黄豆成膨胀状时，按黄豆与水的比例1∶3加水，并在石磨上人工将黄豆和水一起磨成60～150目的豆浆乳；(3)浆渣分离：将黄豆和水一起磨成的豆浆乳装入用纯棉织成的50～150目的袋滤器中，加入2倍的开水，用手左右摇动稀释、挤压，使豆浆从豆浆乳中分离过滤到容器中；(4)煮浆凝结：将分离过滤后的豆浆置于大铁锅中用才火加热煮沸，温火保持10～15分钟，然后用铜勺缓慢搅动，并按每千克豆浆均匀加入十克豆腐凝固液，使豆浆中的豆腐蛋白质凝结；(5)压制成型：将分离凝结后的豆腐蛋白质置于木框内，压制脱水30分钟成型，即得纯天然黄豆豆腐。