[发明专利]黄豆辣椒酱的制作方法无效
| 申请号： | 200510052045.4 | 申请日： | 2005-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN1879503A | 公开（公告）日： | 2006-12-20 |
| 发明（设计）人： | 刘钢会 | 申请（专利权）人： | 刘钢会 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 561000贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种黄豆辣椒酱的制作方法，解决了现有技术中，其间加入肉类，经窖藏后所制成的黄豆辣椒酱尚无的不足。其特征是：选优质黄豆去除杂物，浸泡膨胀，沥干蒸熟后出甄；将其摊凉后，在25℃以上保温，使耐热性微生物繁殖并分泌酶，以将蛋白质等进行分解。至第4～5天其产生特殊气味，此时及时取出并按配比加入新鲜的肉类，如猪肉、鸡肉、牛羊肉、狗、鸭鹅肉等(可以含骨)和酒、食盐、姜和花椒等香辛料，拌匀后装满陶坛密封，室温下窖藏；10个月后，产品色、香、味达到最佳状态。再将其一并加入油辣椒中，即为本发明的黄豆辣椒酱。该黄豆辣椒酱以动、植物调味品代替味精，产品风味独特，填补了该领域该种产品的空白。可供制作黄豆辣椒酱用。 | ||
| 搜索关键词： | 黄豆 辣椒酱 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种黄豆辣椒酱的制作方法，包括选优质黄豆去除杂物，浸泡至豆料基本膨胀无皱纹，沥干蒸熟后出甄，将其摊凉后，在25℃以上保温，成为豆豉，干辣椒去蒂洗、检干净后沥干并粗粉碎，植物油加热后，将粗粉碎的辣椒倒入，将其熬至含水量低于5～40％后趁热分装、密封、灭菌，即为成品，其特征是：在豆豉中按配比加入新鲜的肉类拌匀后装满陶坛密封，室温下窖藏。
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