[发明专利]烘焙的带壳禽蛋休闲食品及其生产工艺

摘要

一种更安全、卫生、简便、易于工业规模化生产的新型禽蛋食品及其生产工艺。以不同调料配制可以将带壳禽蛋烘焙加工成多种风味可口的休闲食品。生产工艺具有周期短、工序简单、环境可控性强等优点，同时避免了裂壳或去壳蛋品花费人工多、生产效率低、次废品多及易造成食品污染等问题。技术方案如下：1.以弱酸性溶液清洗鲜蛋、去除污渍。2.将混合调料粉加入已配制好的盐水中加热煮沸后冷却得浸渍调料液。3.将洗净的鲜蛋没于浸渍调料液中加压浸泡，制成味蛋。4.将味蛋置于烘箱内烘焙，过程为加温—恒温—再加温—再恒温—出箱。5.消毒、包装、入库。

主权项

1、烘焙的带壳禽蛋休闲食品及其生产工艺。其特征包括以下步骤：-将新鲜禽蛋用弱酸性水溶液浸洗，去除污渍和杂质；-将混合调料粉、花椒粉加入盐水中加热煮沸后自然冷却，制得浸渍调料液；-将洗净后的鲜蛋置于盛放浸渍调料液的容器内，然后以0.1～0.3mPa加压浸泡，3～7小时后取出，制得味蛋；-将味蛋摆在托盘里放入热风烘箱内烘焙，温度控制范围是90～170℃，时间为0.8～1.3小时；烘焙结束后将托盘移出烘箱至完全冷却后即得本发明所称的带壳禽蛋休闲食品。-为达到工业规模化生产的目的，延长产品的保质期限，本发明成品应进行真空或充氮包装，并在经过4～10分钟紫外线辐射消毒后装箱、储存、销售。