[发明专利]梅汁泡萝卜的生产方法

摘要

一种梅汁泡萝卜的生产方法，用萝卜、梅卤、糖、酒等制成。取萝卜切成合适大小的条块，调制梅卤盐含量并在梅卤中加入糖、酒，将萝卜块装入泡菜坛内，加入生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、茴香、胡椒等配料，注入调配好的梅卤淹没萝卜块，放在阴凉处泡制直到成熟。本发明使用梅卤代替食盐与食醋制备泡制水，用于生产梅汁泡萝卜，利用了梅卤全部的营养成分，产品具有梅香、脆嫩、甜酸或酸辣、适口的特征，是开胃、佐餐的佳品。

主权项

1、一种梅汁泡萝卜的生产方法，其特征在于包括如下步骤：1)取萝卜削去须根、叶，洗净后切成条块，晾晒至发蔫；2)把梅卤过滤后，加水调节梅卤盐含量至4～20％，再按每100公斤梅卤中加入红糖或白糖1～6公斤、白酒0.5～4公斤、料酒0～4公斤的比例进行调配，并按100公斤萝卜原料配备干红辣椒或辣椒粉0～5公斤，生姜、大蒜各1～2公斤，花椒、茴香、胡椒各0.1～0.5公斤备用；3)将萝卜条块装入泡菜坛内，装至半坛时加入生姜、大蒜、干红辣椒或辣椒粉、花椒、茴香、胡椒，然后继续装坛至原料距坛口2～3厘米，用竹片将萝卜块卡压住，注入调配好的梅卤淹没萝卜块；4)封坛后，把坛放在阴凉处，2天后打开坛盖，补满梅卤，继续封坛，直至泡制成熟。