[发明专利]一种多功能发酵奶及其制造方法

摘要

本发明涉及一种多功能发酵奶及其制造方法，该多功能发酵奶采用了独特的乳酸菌一酵母菌一乙酸菌复合共生菌体，佐以麦饭石与牛奶搅拌混合，经双重发酵而制成。该发酵奶具有独特的芳香气味，并含有少量酒精和碳酸气，营养丰富，含多种微量元素，活菌量比普通酸奶高一倍以上，营养成份吸收率高，是新一代理想的保健食品多功能发酵奶。

主权项

1.一种多功能发酵奶，其特征在于由下列步骤制造的多功能发酵奶：(1)复合共生菌体的培养将由植物乳杆菌、短乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、醋化醋杆菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母及乳酸克鲁维酵母以等量构成的混合菌种接种于新鲜牛奶中，牛奶与菌种体积比为100∶1-10，在20-30℃温度下，PH值为4.0-6.5酸性环境中经25-35小时，培育出复合共生菌体；(2)母液制造将新鲜牛奶、复合共生菌体、粒径为5-10毫米的麦饭石，以100∶20-50∶1-10体积比置入制作罐中混合搅拌均匀，于20-30℃温度下进行发酵，发酵时间6-10小时，然后取出麦饭石，经筛孔为5-6毫米的筛子过滤得母液；(3)第一发酵牛奶液制造将步骤(2)的母液，PH值为4.0-6.5，按1-2∶10体积比接种于新鲜牛奶中，置入发酵罐中，同时加入粒径为5-10毫米的麦饭石，麦饭石与牛奶体积比为1∶10，于15-22℃，发酵6-10小时，然后取出麦饭石，并进行过滤，筛孔为2-3毫米，得第一发酵牛奶液；(4)熟化将第一发酵牛奶液与麦饭石颗粒置入熟化罐中进行酵母菌发酵，发酵温度10-15℃，发酵时间6-8小时，得第二发酵奶液，然后取出麦饭石，迅速在温度4-6℃冷却得多功能发酵奶，再进行消毒、包装成成品。