[发明专利]以草石蚕为主要原料的菜品腌泡配方及其加工工艺

摘要

本发明提供了一种以草石蚕为主要原料的菜品腌泡配方及其加工工艺。将主料草石蚕清洗去杂，按每100公斤掺入食盐14－18公斤分层盐渍，经四次翻和至漂洗后放入盛有6－12％浓度的盐水容器内浸泡，用食盐封口贮藏。将鲜红辣椒按每100公斤掺入姜15－20公斤、食盐8－12公斤配制成辅料辣椒丝或糟辣椒或辣椒酱。将贮藏的主料草石蚕按每100公斤掺入20－30公斤任意一种辅料及配入调味料食醋0.20－0.50公斤、味精0.50－1.00公斤、料酒2.00－3.00公斤、白糖3.00－5.00公斤，经混匀、腌渍7－15日至灭菌、包装成箱。本发明去掉了草石蚕的土腥味，使其具有鲜、嫩、香、脆等食用特点。它适口性强，口感独特，风味天然，常食用具有保肝、肾及治肺虚等保健功效。

主权项

1、一种以草石蚕为主要原料的莱品腌泡配方及其加工工艺，其特征在于：a、主料草石蚕经清洗去杂，按每100公斤重量掺入14-18公斤重量的食盐混匀、分层盐渍，并按每隔10-12小时翻和一次，经四次翻和，用水漂洗干净，再用水漂3-4小时至滤去水分，将滤去水分的草石蚕放入盛有6-12％浓度的盐水容器内浸泡，并用重物将容器内的草石蚕压紧、压实，再用食盐封口贮藏。b、将鲜红辣椒按每100公斤重量掺入15-20公斤重量的姜、8-12公斤重量的食盐配制成辅料辣椒丝或糟辣椒或辣椒酱。c、将贮藏的主料草石蚕，按每100公斤重量掺入20-30公斤重量的辅料辣椒丝或糟辣椒或辣椒酱及配入调味料0.20-0.50公斤重量的食醋、0.50-1.00公斤重量的味精、2.00-3.00公斤重量的料酒、3.00-5.00公斤重量的白糖，经混匀、腌渍7-15日至灭菌、包装成箱。