[发明专利]奶油状食品及其制备方法无效
| 申请号： | 02804086.4 | 申请日： | 2002-01-18 |
| 公开（公告）号： | CN1487792A | 公开（公告）日： | 2004-04-07 |
| 发明（设计）人： | J·格拉哈姆;W·汉塞尔曼 | 申请（专利权）人： | 雀巢制品公司 |
| 主分类号： | A23C9/154 | 分类号： | A23C9/154 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 谭明胜;段晓玲 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明涉及一种奶油状至膏状的食品，它含有生物聚合物和水以及还任选含有选自营养物、调味剂、香料、着色剂、结构化物质和/或助消化的植物纤维及其组合的其它成分，它具有浓的未发泡的稠度及经冷冻结构化产生的均匀微观结构，其中该生物聚合物和脂肪以微观的细分布存在。该微观结构按如下所得：混合食品的成分，形成从液态至膏状稠度的可流动的原料混合物；将原料混合物在同时持续的混合下冷却至小于0℃的产品温度，产生一种所有成分的均匀混合物；接着将所得的均匀混合物的温度升至4℃或更高。本发明还涉及该食品的制造方法。 | ||
| 搜索关键词： | 奶油 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种奶油状至膏状的食品，它含有生物聚合物和水以及任选含有选自营养物、调味剂、香料、着色剂、结构化物质和/或助消化的植物纤维及它们的组合的其它成分，其特征在于，它具有通过冷冻结构化产生的均匀微观结构，在该结构中该生物聚合物和脂肪呈微观细分布。
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