[发明专利]一种西瓜酱的制作方法

摘要

一种西瓜酱的制作方法，包括以下步骤：将黄豆煮熟，捞出后撒上面粉并拌匀，盖上纱布，在40－50℃的环境温度下发酵3－4天，然后筛去面粉；将去皮的含子西瓜瓤放入搅拌容器中；在西瓜瓤内放入发酵好的黄豆，加入适量食盐、花椒、大料、生姜、面粉，搅拌均匀后在40－50℃的恒温控制下发酵7－10天；将发酵好的西瓜酱经灭菌处理后密封包装为成品西瓜酱，其包装可以为瓶装、罐装或袋装，其酱香浓郁、咸淡适口、营养丰富，具有清心降火的特点。

主权项

1、一种西瓜酱的制作方法，包括以下步骤：黄豆预处理→西瓜加工→混合发酵→包装成品，其特征在于：(1)黄豆预处理：将精选的黄豆洗净，放入加热容器中煮熟，将煮熟的黄豆捞出铺匀，撒上面粉并搅拌均匀，以纱布覆盖后，放入发酵室发酵，发酵时间为3-4天；将发酵好的黄豆筛去面粉；(2)西瓜加工：将西瓜洗净去皮，含子西瓜瓤放入搅拌容器中；(3)混合发酵：将发酵好的黄豆放入搅拌器中与西瓜瓤混合，其西瓜瓤与黄豆的比例为1∶2-4，并加入适量食盐、花椒、大料、生姜、面粉，搅拌均匀后进一步发酵7-10天；(4)包装成品：将发酵好的西瓜酱经灭菌处理后密封包装为成品西瓜酱，西瓜酱的包装形式可以为瓶装、罐装或袋装。