[发明专利]香蕉深加工中的防褐变技术无效
| 申请号： | 02118217.5 | 申请日： | 2002-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN1385099A | 公开（公告）日： | 2002-12-18 |
| 发明（设计）人： | 丁传杰 | 申请（专利权）人： | 海南盈山香蕉产业有限公司;丁传杰 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214;A23P1/06 |
| 代理公司： | 海口兴南专利代理有限公司 | 代理人： | 林尤怀 |
| 地址： | 57000*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香蕉深加工中的防褐变技术,加工步骤是香蕉清理、剥皮、浸泡、过热蒸汽中打浆杀酶、磨细过滤、调配、喷雾干燥、包装、成品,香蕉在过热蒸汽中打浆杀酶处理方法是在180℃～200℃过热卫生蒸气腔中、在真空500～600毫米水银柱状况下进行加热香蕉粉碎或切片、再用85℃～90℃灭酶机杀酶,这样减少或杜绝香蕉果中所含的多酚及酶和空气中氧的化合,同时加热也纯化了酶的活性,从而防止了褐变。 | ||
| 搜索关键词： | 香蕉 深加工 中的 防褐变 技术 | ||
【主权项】：
1、香蕉深加工中的防褐变技术，加工步骤是香蕉清理、剥皮、浸泡、过热蒸汽中打浆杀酶、磨细过滤、调配、喷雾干燥、包装、成品，其特征在于：香蕉在过热蒸汽中打浆杀酶处理方法是在180℃～200℃过热卫生蒸气腔中、在真空500～600毫米水银柱状况下进行加热香蕉粉碎或切片、再用85℃～90℃灭酶机杀酶。
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