[发明专利]一株总状毛霉菌株及利用其生产豆腐乳的工艺有效
| 申请号： | 02113284.4 | 申请日： | 2002-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN1435118A | 公开（公告）日： | 2003-08-13 |
| 发明（设计）人： | 李幼筠 | 申请（专利权）人： | 成都市调味品研究所 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 | 代理人： | 李高峡 |
| 地址： | 610017 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株毛霉菌株及其在豆腐乳生产中的应用。本发明提供的毛霉为总状毛霉M.H.C－7(Mucorracemosusvar.chinensisM.H.C－7)CCTCCM201026。本发明还提供所述菌株的应用，先以腐乳白坯重量的0.3％的比例将M.H.C－7菌株接种在腐乳白坯上，相对湿度93－97％，25℃下培养40小时，加入食盐，装瓶，30℃以上或常温发酵2－3个月，即得到成品。由于本发明的菌株最适生长温度为20－30℃，在夏季可以照常生产，较使用根霉生产的腐乳口感更细腻、鲜美，克服了使用野生菌只能冬季生产，其它毛霉菌种夏季不能生产的缺点，而且，其菌丝致密，洁白，生长旺盛，对产品外观、风味、质量、均可起到良好的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一株总状 毛霉 菌株 利用 生产 豆腐乳 工艺 | ||
【主权项】：
1、一株总状毛霉菌株，其特征在于是由中国典型培养物保藏中心保藏的保藏号为CCTCCNO：M201026的总状毛霉M.H.C-7(Mucorfacemosusvar.chinensisM.H.C-7)。
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