[发明专利]馒头的制作方法无效
| 申请号： | 02110355.0 | 申请日： | 2002-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN1452889A | 公开（公告）日： | 2003-11-05 |
| 发明（设计）人： | 李凤泉;郭永杰;郭明臣 | 申请（专利权）人： | 山东省昌邑宾馆 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A21C13/00 |
| 代理公司： | 潍坊众智专利事务所 | 代理人： | 戴武军 |
| 地址： | 261300*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种馒头的制作方法，将和面的过程分成两步，先取一半的面粉，加入30℃－40℃的温开水和鲜酵母，充分搅拌后取出放在案板上，盖上棉被，静醒20－50分钟，待面团体积增大0.5倍，内部蜂窝密而均匀；第二步将静醒后的面团重新放回和面机中，加入再取另外一半面粉、30℃－40℃的温开水、食盐、白糖和食用碱，充分搅拌8－15分钟，至表面洁白、光滑时停止，取出面团，加工成1千克一个的面剂，再用揉面机揉1－2分钟，再放入蒸车中醒20－30分钟，急火快蒸，蒸熟即可。用这种方法制作的馒头色白光亮，韧而有层次，喧透耐嚼微甜，口感明显优于普通机制馒头。 | ||
| 搜索关键词： | 馒头 制作方法 | ||
【主权项】：
馒头的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：a、取面粉25千克，倒入和面机中，加入30℃-40℃的温开水10-12千克、鲜酵母0.1-0.25千克，充分搅拌后取出放在案板上，盖上棉被，静醒20-50分钟，等待面团体积增大40-60％，内部蜂窝密而均匀；b、将静醒后的面团重新放回和面机中，加入面粉25千克，30℃-40℃的温开水10-12千克、食盐0.02-0.06千克、白糖0.1-0.5千克、0.5％的食用碱水0.06-0.08千克，充分搅拌8-15分钟，至表面洁白、光滑时停止；c、取出面团，分割成面剂，用揉面机揉1-2分钟，再放入蒸车中醒20-30分钟，急火快蒸，蒸熟即可。
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