[发明专利]水包油型乳化物和掼奶油

摘要

本发明的目的是提供一种有良好的质量稳定性的掼奶油，即长期冷藏保存后处于搅打状态的掼奶油硬度稳定，没有水分离出来，这一方法有极好的实用性，冷藏保存与20℃保存后其硬度只有微小的差别，这就使掼奶油在20℃也能很好保存。需要说明的是，本发明中所用的水包油型乳化物中含有0.01－0.2w％的gellangum(相对于水包油型乳化物)，总量为0.2－1.0w％的作为乳化剂使用的破乳剂和稳定乳化剂(相对于水包油型乳化物)，且稳定乳化剂的含量相对于破乳剂(为1)为0.8－2.0，同时，本发明还提供了使这种水包油型乳化物起泡获得的掼奶油以及诸如此类的方法。

主权项

1.一种水包油型乳化物，其特征在于，相对于所述的水包油型乳化物含有0.01-0.2w％的gellangum，相对于所述的水包油型乳化物含有总量为0.2-1.0w％的作为乳化剂使用的破乳剂和稳定乳化剂，所述稳定乳化剂的含量相对于所述的破乳剂(为1)为0.8-2.0。