[发明专利]速食的麦稞酿制品的制作工艺和酿制品

摘要

本发明涉及一种麦稞类酿制品的制作工艺和麦稞类酿制品,所述的工艺包含,将原料脱壳;采用流水将脱壳原料清洗干净;在清水中浸泡;蒸煮;定量加入辅料;均匀搅拌;放置容器内密封发酵;紫外线灭菌;以及封装成盒装或者袋装的“麦香甜”麦稞类酿制品,酿制品是乳白色的固液混合体,均宜香甜的口感并略有酒味,经封装后是一种可以冷热食用均宜的即食酿制品。

主权项

1.一种麦稞类食用酿制品的制作工艺，其特征是，该制作工艺包含下述的步骤：(1)选择优质的大麦、小麦、荞麦、苡麦或者青稞作为原料；将选出的原料脱壳并在流水中清洗干净；然后加入清水浸泡1-2小时；再放入容器内用旺火蒸1-1.5小时，以原料蒸透心为准；将蒸好的原料用清水均匀淋透冷却，使温度保持在25℃-30℃，最佳温度为28℃，并使原料蒸煮时相互紧密而不松散，以保持原料的咬劲和弹性；(2)加入甜酒曲并混合搅拌：将蒸煮过的原料放置在发酵容器内，并把甜酒曲细粉与所述的原料以500∶(8-12)的比例混合形成混合料，并将混合料搅拌均匀，使容器内混合料表面平整并在其表面的中心形成一个5-12.5厘米的圆形孔，最后将混合料的表面用消毒布盖严并进行密封发酵。(3)混合料的发酵：在发酵时，根据季节的不同使混合料保持在所需的30℃-35℃的温度范围内进行发酵。发酵时间在夏季为24-28小时；冬季为48-58小时；春秋季为35-37小时。并以混合料中心圆形孔内是否盛满水来判断发酵的完成。最后得到发酵完成的可以制成麦香甜的麦稞类酿制品的干料。(4)麦稞类酿制品的形成：发酵完成的酿制品干料需加入经烧开至100℃后并冷却的凉开水混合，最终形成可以食用的麦稞类酿制品。所形成的酿制品的水指标为：浊度为2度以下；色度为2度以下；碱度为(450-550)ppm；硬度＜10ppm；游离氧＜0.2mg/l；细菌总数＜100个/ml；大肠菌群＜3个/1；并且无致病菌。(5)酿制品的灭菌和包装：为了形成一开即食的酿制品，需要对用于酿制品包装的纸坯或者塑料膜进行紫外线灭菌，并在酿制品经传送带传送的过程中通过压力灌装、计量和标码，使他们被灌装在纸盒或者塑料袋中并形成最终的酿制品。