[发明专利]虫草酱油及其制备方法

摘要

本发明公开一种虫草酱油，它通过制取人工虫草菌、野生虫草加工、虫草酱油制取而成。该发明的特点是在传统工艺的发酵工序中加入所制得的人工虫草菌或野生虫草浆或者人工虫草菌+野生虫草浆；并且改自然晒胚发酵为缸体保温发酵。本发明方法大大缩短了发酵时间，变原来的2-3个月为10-15天，同时促进了氨基酸的产出，提高了粮食的利用率；该发明酱油口感好，营养丰富，氨基酸含量增高30％左右。

主权项

1、一种虫草酱油，包括如下步骤制得：(1)、制取人工虫草菌A、一级虫草菌培养，取3升无菌水，称葡萄糖3两，鱼粉蛋白胨1两，装入10升三角瓶内，保温35℃左右，通无菌空气进行培养，通气风量比例1∶1，培养10小时结束转入二级虫草菌培养；B、二级虫草菌培养，取30升无菌水，称3斤葡萄糖，1斤鱼粉蛋白胨，同A所得菌种一起装入二级种子缸内，保温35℃左右，通无菌空气进行培养，通气风量比例1∶1，培养13小时结束转入三级虫草菌培养；C、三级虫草菌培养，取300升无菌水，称30斤葡萄糖，10斤鱼粉蛋白胨，同B所培养的菌种一到放入三级种子缸内，保温35℃左右，通无菌空气进行培养，通气风量比例1∶1，培养20小时左右结束转入四级虫草菌培养；D、四级虫草菌培养，取3000升无菌水，称300斤葡萄糖，100斤鱼粉蛋白胨，同C所得菌种一起放入四级发酵缸内，保温35℃左右，通无菌空气进行培养，通气风量比例1∶1，培养29小时左右结束，然后将发酵液用离心机分离，得到3％菌丝体和发酵母液，将菌丝体在55℃烘房烘干后入库，母液在85％杀菌后装入塑料桶，入库；(2)、野生虫草加工先用粉碎机将虫草粉碎成粉状，再加无菌水拌成原浆入缸待用；(3)、虫草酱油制取取面粉或小麦1份，黄豆2-3份粉碎、蒸煮，蒸煮到100℃后，保温2小时，待冷却到40℃左右加入1％的酱油菌种混合，然后进行制曲处理，制曲时间48小时，随后将曲粉碎再加入45％的无菌水搅拌，然后，加入0.1-0.2‰的(1)步所得的人工虫草菌或(2)步所得的野生虫草浆或者各加入0.05-0.1‰的(1)+(2)所得物质，待充分搅拌后装入保温发酵缸内(缸体保温温度30-38℃)进行发酵，发酵10-15天后，检测氨基酸含量和盐度，包装入库形成产品。