本发明属于微生物技术领域,公开了一株具有降解生物胺且耐盐的乳酸菌及其应用。这株乳酸菌的名称为发酵乳杆菌SL611(Lactobacillus fermentum SL611),保藏在中国典型培养物保藏中心,保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号;保藏编号为CCTCC M 2019758,保藏日期为2019年9月26日。该发酵乳杆菌SL611可应用于花椒芽菜、干酪和豆豉等食品的生产中,降解食品中生物胺,降解率高,对尸胺、组胺、酪胺的降解率分别达到了55.35%、82.95%和71.17%。这不仅扩大了发酵乳杆菌SL611的应用范围,提高了其利用价值,而且给低生物胺的发酵食品的生产带来了新的希望。