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- [发明专利]一种无水无盐发酵即食酸菜及其制备方法-CN202210149706.9在审
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曲嫣红
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曲嫣红
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2022-02-18
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2022-05-24
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A23L19/20
- 本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种无水无盐发酵即食酸菜及其制备方法,包括主料以及辅料,所述主料包括以下重量份组成的原料:娃娃菜30~50份、萝卜丝5~8份以及葱段4~7份;所述辅料包括以下重量份组成的原料:辣椒粉0.6~0.8份、蒜0.6~0.8份以及花椒0.1~0.3份,本发明成本低、工艺流程简单、产品发酵速度快,且无需额外添加水,从而有效控制产品含盐量,提高产品口感以及风味,且由于不添加水,无需考虑水份对辅料的稀释,减少辅料投入量,降低生产成本,采用分袋真空包装,实现即食效果,不仅适于工业生产,也适于家庭自制食用,符合现代人们的生活食用习惯以及健康需求。
- 一种无水发酵即食酸菜及其制备方法
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