|
|
钻瓜专利网为您找到相关结果 24个，建议您 升级VIP下载更多相关专利
- [发明专利]一种适合礼品装红肠的配方-CN201410010777.6无效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-05-28
-
A23L1/317
- 本发明公开一种适合礼品装红肠的配方，包括：瘦肉52-78份、肥膘10-15份、精肉2-5份、食盐1.5-2.3份、白砂糖0.2-0.4份、味精0.2-0.4份、磷酸盐0.3-0.4份、EVC钠0.05-0.1份、亚硝0.005-0.008份、白胡椒粉0.1-0.3份、蒜泥1.5-2.5份、乳酸钠1.6-2.6份、山梨酸钾0.08-0.13份、乳酸链球菌素0.01-0.03份、土豆粉7-10份等。本发明加入的原料肉占整个配方中的比例较大，瘦肉中加入少量肥膘，既可以避免纯瘦肉板结、成品红肠太干，也可以解决肥膘较多导致的脂肪含量高，不利于食用者健康的问题。为了提高红肠的肉感，本发明对瘦肉、肥膘、精肉均采用孔径较大的孔板绞制，灌装之后的红肠肉感更强、口味更好。
- 一种适合礼品装红肠配方
- [发明专利]中央处理器控制的烟熏工艺-CN201410010492.2有效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-05-21
-
A23B4/044
- 本发明公开一种中央处理器控制的烟熏工艺，具体操作为将待烟熏的产品如灌装成型的香肠、火腿、烤肉放入烟熏炉内，通过电脑控制烟熏炉自动进行发色、干燥、烟熏、蒸煮，所述电脑控制烟熏炉自动进行发色、干燥、烟熏、蒸煮是通过中央处理器与烟熏炉内的发色干燥蒸煮装置、烟熏设备连接，从而控制发色干燥蒸煮烟熏设备自动按照设定条件运行。本发明在传统的烟熏炉的基础上，结合现代电脑操作技术，改进香肠、火腿、烤肉的烟熏工艺。采用全自动的电脑控制发色干燥烟熏蒸煮步骤，减少了人工操作需要的时间，从而提高了生产成品的效率。另外，由于电脑控制使得发色干燥烟熏蒸煮操作更加稳定、统一，得到的熏煮香肠、火腿、烤肉色泽更加均匀、油中透红、口味鲜美、营养丰富、清香扑鼻。
- 中央处理器控制烟熏工艺
- [发明专利]低温肉制品防腐的配方-CN201410010471.0无效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-05-21
-
A23B4/20
- 本发明公开一种低温肉制品防腐的配方，所述防腐的配方为复合防腐剂配方，按照重量比计为：山梨酸钾1%—5%、乳酸链球菌素0.5%—3%、乳酸钠65%—90%、双乙酸钠5%—15%，在低温肉制品生产过程中，所述复合防腐剂的加入量为低温肉的0.1%—1%。本发明将山梨酸钾、乳酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠复合，制备的复合防腐剂可以杀灭多种有害微生物，防腐效果相比单个防腐剂明显提高，保质期或货架期可以延长2倍。另外，由于采用了复合防腐剂，低温肉制品的生产过程中选择巴氏消毒即可达到灭菌的效果，生产工艺简单，操作方便，还可以解决高温杀菌影响成品口感的问题。
- 低温肉制品防腐配方
- [发明专利]一种肉品重组的方法-CN201410009695.X无效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-04-30
-
A23L1/05
- 本发明公开一种肉品重组的方法，取原料肉通过切肉机切成大小均匀的肉片，把不能组成肉片的碎肉挑选出来；向不能切成肉片的碎肉中加入甲基纤维素粘在一起，再卷起来，冻制成型后经切片机切片之后进行包装，所述原料肉为去除血污、淋巴后的羊肉、牛肉或者猪肉。本发明在肉品重组时加入的粘合剂为甲基纤维素，甲基纤维素作为粘结剂，具有优良的增稠性、粘结性、保水性。加入甲基纤维素之后可以改变产品的结构，将碎肉完全粘结在一起，从而避免碎肉的浪费，重组效果佳。相比市场上常用的粘合剂酪蛋白酸钠或者谷氨酰胺转胺酶，甲基纤维素生产操作更方便，更适合于广泛生产。
- 一种重组方法
- [发明专利]一种猪肉冷藏包装的工艺-CN201410010183.5无效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-04-30
-
A23B4/06
- 本发明公开一种猪肉冷藏包装的工艺，具体操作为：将分割之后的猪肉块进行定量分级包装，在冷藏之前进行冻结，冻结的方式为快速冻结。用于分级包装猪肉块的包装袋要求在-20℃下不裂袋而且不脱层，快速冻结的条件为温度-29℃以下，降温时间控制在26—28h，快速冻结之后猪肉块的温度低于-16℃。本发明采用快速冻结使得猪肉的营养不会丢失，然后再进行冷藏保存，延长猪肉的保质期，控制冻结的条件，使得冻结之后猪肉的温度低于零下16度，与冷藏室的温度相近，便可以长期保存。另外，申请人为了进一步保障长期储存猪肉的新鲜，严格控制冷藏室的温度范围，减小温差对猪肉的影响，得到的猪肉块长期保存也不会变质，可以满足消费者的需求。
- 一种猪肉冷藏包装工艺
- [发明专利]一种将猪致昏的方法-CN201410010227.4无效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-04-23
-
A22B3/06
- 本发明公开一种将猪致昏的方法，具体操作为：选清洗干净的生猪，工作人员将人工麻电器的两端蘸上盐水，然后将一端揿在颞颥区，另一端揿在猪耳与耳根交界处进行麻电，其特征在于，电击时的电压控制在90V，电击时应该严格控制电流，具体参数为1.2A，人工麻电致猪昏迷的时间控制在2秒。本发明在人工麻电过程中，严格控制电流、电压、电击时间等条件，以保证生猪宰杀时致昏的效率，防止电击后猪的肌肉如四条腿剧烈运动给后续工作如悬挂带来的不便，使宰杀过程顺利进行，而且生猪昏迷的时间均匀，即可进行统一宰杀，适用于企业进行规模的宰杀。
- 一种将猪致昏方法
- [发明专利]一种刺杀猪类放血的工艺-CN201410010210.9无效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-04-23
-
A22B3/00
- 本发明公开一种刺杀猪类放血的工艺，具体操作为：对准昏迷倒挂的生猪，将消毒后的刀具对准猪的第一肋骨咽喉正中偏右9cm处，向心脏放血刺入，再侧刀切断猪颈部的动静脉，倒挂将猪体内的血放出。所述消毒采用高温消毒的方式，将刀具放入100℃的开水中消毒10S后拿出待用，在刺杀放血时刀口长度控制在6cm。本发明在整个刺杀放血的过程中严格控制刺刀的具体位置，对于刀口长度等也有限制，确保能够一刀毙命，减少猪的痛苦。刺杀放血工艺简单、操作方便，不需要繁杂的工序，刺杀后为了减少淤血尽可能放尽体内猪血，对放血时间也严格控制，而且放血后进行喷洗，使得生产的猪干净卫生，符合国家食品安全标准。
- 一种刺杀放血工艺
- [发明专利]水晶皮冻肠的生产工艺-CN201410010233.X无效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-04-16
-
A23L1/312
- 本发明公开一种水晶皮冻肠的生产工艺，具体操作为：挑选没有淤血没有毛的猪皮为原料，原料放入清水中预煮去除猪皮中的血红蛋白，然后加入香料进行卤煮，卤煮好的猪皮放入胶体磨机中磨制，再灌装打卡、杀菌、冷却，所述卤煮步骤中还添加了增稠剂魔芋胶，其加入量，按重量比计为猪皮的千分之五。本发明在卤煮步骤中加入魔芋胶，在充分提取出猪皮中胶原蛋白的同时可以使水晶皮冻肠更富有弹性，口感更加滑嫩，便于切片，灌装时成型效果稳定。另外，魔芋胶是从魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种植物。对人体没有任何副作用，且富含有人体所需的多种微量元素和膳食纤维。
- 水晶皮冻肠生产工艺
- [发明专利]切条生产腊肠的工艺-CN201410010805.4无效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-04-16
-
A23L1/317
- 本发明公开一种切条生产腊肠的工艺，包括切肉、腌制、灌装、烘干、烟熏、冷却、包装入库步骤，所述切肉步骤将选取的鲜肉加入切条机内进行机械切条，切成的肉条宽度统一为1.5cm，长度为1—2cm。腊肠分为广式腊肠、川味香肠、如皋香肠、虾仁香肠、蒜香孜然腊肠等，烘干后的腊肠还需在烟熏炉中用烟熏香味料进行烟熏。本发明选择的鲜肉经过切条机进行切条，控制切条机刀片之间的宽度和长度，切得均匀的肉条，用此肉条生产的腊肠具有突出的肉感，口味更加鲜美，可以根据不同消费群体的需要生产不同种类的腊肠，适用性广；采用天然植物经过精馏提纯而得的液体香味料，熏制的腊肠色泽光润、不含油3、4-苯并芘等致癌物质，安全可靠，有益于食用人的身体健康。
- 生产腊肠工艺
- [发明专利]杀猪过程中刀具消毒的方法-CN201410010194.3无效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-04-16
-
A23L1/31
- 本发明公开一种杀猪过程中刀具消毒的方法，具体操作为：在去肥膘、剔骨、修整肉片形状时，刀具每2h消毒一次，使得猪肉不会因为刀具感染上杂菌。在刀具消毒的同时为了防止交叉感染，工作台面也需要每4h消毒一次。所述刀具消毒和工作台面消毒采用的方式为高温消毒，用于消毒的水为90℃以上高温的热水。本发明通过严格控制杀菌消毒的时间和消毒频率，采用高温热水消毒，保证消毒的效果，防止杂菌感染猪肉，为人们提供放心肉，做食品就是做良心，只有安全卫生的猪肉才具有市场前景。申请人为了进一步保证干净卫生，对操作的工作人员严格要求消毒，对个工作台面定时进行消毒，使得整个生猪分割流程没有任何有害杂菌进入猪肉体内，保障猪肉品质。
- 过程刀具消毒方法
- [发明专利]一种胴体制冷的工艺-CN201410010687.7无效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-04-16
-
A23B4/06
- 本发明公开一种胴体制冷的工艺，具体操作为：将猪胴体放入冷却室制冷，所述冷却室为消毒杀菌室，防止杂菌感染猪肉胴体，冷却室的室温控制在4℃以下，湿度控制在80%—90%，猪胴体在冷却室冷却的时间控制在18—22h，猪胴体制冷之后的体温应当低于6℃。本发明通过简单可行、规范操作的工艺，将生猪肉进行制冷保鲜，屠杀生猪效率高。在猪肉胴体制冷的过程中，将冷却室的温度、湿度、冷冻时间等进行严格控制，而且对冷却室进行杀菌消毒，防止杂菌感染猪肉胴体，进而在通过制冷对猪肉保鲜的同时保证猪肉的品质，屠杀之后的猪肉从色泽和气味上均能被消费者接受，具有较强的市场竞争力。
- 一种胴体制冷工艺
- [发明专利]一种台式烤香肠的配方-CN201410010780.8在审
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-04-09
-
A23L1/317
- 本发明公开一种台式烤香肠的配方，包括原料肉配方和辅料配方，所述原料肉配方为鸡肉250—360份、乳化猪皮60—130份、鸡皮220—320份、猪肉碎肥80—150份，辅料配方包括腌制用料配方和搅拌用料配方，搅拌用料配方中有玉米淀粉60—110份、辣椒面10—14份、花椒粉1.8—2.8份。本发明选用适当比例的原料肉，包括猪肉和鸡肉，肥而不腻，成品台式烤香肠是在现有一般的口味台式烤香肠的基础上研发而成的一种新口味肠，在配方中添加辣椒面、花椒粉等，使得产品口味为香辣，选择最佳的配方，使其适合大众口味、适用性广泛、口味独特。另外，通过不同口味如孜然味台烤的研究，满足不同口味爱好的消费者，使得产品的核心竞争力更强。
- 一种台式香肠配方
- [发明专利]一种弹脆肠的配方-CN201410010801.6有效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-04-09
-
A23L1/315
- 本发明公开一种弹脆肠的配方，弹脆肠由以下重量份的原料组成：鸡肉10-16份、碎肥8-13份、植物油8-14份、碎肉17-25份、冰水40-62份、单甘酯0.1-0.3份、磷酸盐0.2-0.5份、食盐1.2-1.9份、白砂糖0.6-1.0份、诱惑红0.001份、红曲红0.01-0.02份、魔芋胶0.2-0.6份、分离蛋白粉1.3-2.6份、甲基纤维素2.1-4.6份、鸡肉香膏0.2-0.6份、豆腥掩盖剂0.1-0.4份、卡拉胶0.1-0.5份、白胡椒粉0.1-0.4份、麻辣粉0.2-0.6份、玉米变性淀粉1-4份、玉米淀粉0.8-1.5份。本发明在弹脆片的配方中加入甲基纤维素作为粘结剂，具有优良的增稠性、粘结性、保水性、润湿性、保油性。加入甲基纤维素之后可以改变产品的结构，相比普通的脆皮肠有更好的柔韧性，口感更脆。
- 一种弹脆肠配方
- [发明专利]酱卤肉制品的生产工艺-CN201410010440.5无效
-
孙刚;陈朝敏;吴文辉
-
四川四海食品股份有限公司
-
2014-01-09
-
2014-04-02
-
A23L1/318
- 本发明公开一种酱卤肉制品的生产工艺，酱卤肉可以为酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、卤鸡翅、卤牛肉、卤羊肉、酱卤鹅肉、酱卤鸭，包括原料挑选、熬制卤水、腌制、甩干、真空包装、杀菌、快速冷却、贴标装箱入库，所述杀菌步骤采用高温杀菌，在121℃的高温条件下，杀菌25分钟将肉杀熟。本发明采用卤水腌制，腌制后酱卤肉即具有了盐味、香味，然后直接杀熟，整个生产工序简洁，节约生产成本，杀熟的时间比传统的煮制时间短，另外，卤制之前插入甩干步骤，结合杀熟步骤得到的酱卤肉相比传统需要煮制的酱卤肉，保质期可以长达6个月。
- 卤肉制品生产工艺
|
