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[发明专利]包埋益生菌的阿拉伯胶复合纤维/胶囊及其制备方法和应用-CN202210013148.3有效
发明人： 侯俊财;马佳歌;姜瞻梅;徐聪;王婉 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-01-07 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： A23L33/135 文献下载
摘要：本发明涉及益生菌技术领域，具体涉及一种包埋益生菌的阿拉伯胶复合纤维/胶囊及其制备方法和应用。通过电流体动力学技术成功将乳酸菌封装在以合成生物聚合物聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮及食品级聚合物浓缩乳清蛋白、麦芽糊精为基质，复配益生元阿拉伯胶的电纺纤维及电喷雾胶囊中。获得的电喷雾胶囊具有易于处理的粉末的物理外观，而电纺纤维呈现为连续的纳米纤维毡。负载有益生菌的电喷雾胶囊的形态使其更适合作为食品添加剂，而电喷雾纤维垫则可以在生物活性食品包装设计中发挥更大的作用。
包埋益生菌阿拉伯复合纤维胶囊及其制备方法应用

[实用新型]一种乳品发酵用加热搅拌装置-CN202221065924.6有效
发明人： 侯俊财;姜瞻梅;马佳歌;张乐 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-05-06 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： B01F31/44 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种乳品发酵用加热搅拌装置，包括筒体、电机、进料管和测温计；电机，设置在所述筒体的上方中间，且筒体的上方右侧设置使物料进入的进料管，并且筒体的左上方设置对内部温度进行监测的测温计；还包括：上齿轮，轴承连接在所述筒体的内部，且中间的上齿轮与电机的输出端进行连接，并且上齿轮的轴下方贯穿固定有使搅拌杆水平转动的转环；搅拌杆，活动连接在所述转环的内部四周；风机，设置在所述筒体的内部左上角，通过搅拌杆对水平位置的乳品进行搅拌，进而实现对不同高度的乳品进行搅拌，提高搅拌的效率，避免内部的乳品出现混合不均匀的现象，风机产生的风对搅拌杆上的乳品进行吹动，对粘连的乳品进行收集。
一种乳品发酵加热搅拌装置

[实用新型]一种防止沉淀的乳品发酵槽-CN202220944205.5有效
发明人： 侯俊财;姜瞻梅;马佳歌;张乐 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-04-22 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种防止沉淀的乳品发酵槽，包括发酵罐、盖体和底部滤板，所述发酵罐的上方安装有可拆卸的盖体，且发酵罐的底部设置有底部滤板，所述底部滤板的下方设置有支撑板，且支撑板固定在发酵罐的内部，为底部滤板提供支撑，并且底部滤板的上方轴承安装有活动轴，所述活动轴的外侧固定有底部清理板，且底部清理板设置在底部滤板的上方。该防止沉淀的乳品发酵槽设置有活动轴、底部清理板和侧边清理板，通过活动轴的旋转可带动底部清理板和侧边清理板进行移动，从而对发酵罐的底部滤板和侧壁进行清理，避免产生沉淀和附着，且活动轴和传动轴之间可进行拆卸，后续可通过活动轴将底部滤板和侧边清理板取出，方便进行清理。
一种防止沉淀乳品发酵

[发明专利]一种蛋白基发泡剂及其制备方法和应用-CN202111333075.8有效
发明人：姜瞻梅;侯俊财;史瑞婕;胡嘉伦;李萌 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-11-11 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋白基发泡剂及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域；原料包括乳白蛋白和甘草酸，所述蛋白基发泡剂中，乳白蛋白与甘草酸的摩尔浓度比为1∶(2.5～750)；配制乳白蛋白溶液并调整pH，之后加入甘草酸反应即得所述蛋白基发泡剂；本发明通过对乳白蛋白溶液的pH进行调整，使乳白蛋白二级和三级结构发生变化，促进蛋白质分子的展开，增加了与小分子表面活性剂结合的可能，与甘草酸进行复合之后，极大的改善了乳白蛋白的泡沫性及泡沫稳定性等特性。
一种蛋白发泡剂及其制备方法应用

[发明专利]一种安全高效的羊乳脱膻剂-CN202111654746.0在审
发明人： 侯俊财;姜瞻梅;马月;马佳歌;刘越 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-12-30 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A23C7/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种安全高效的羊乳脱膻剂，属于食品添加剂技术领域。该羊乳脱膻剂，包括β‑环状糊精和乳糖醇中一种或两种。本发明采用的β‑环状糊精的分子中心具有空穴结构，外边缘具有亲水性，而内壁有疏水性或非极性，可通过疏水内腔捕获羊乳中小疏水分子的性质，包埋羊乳中的致膻物质，即挥发性中‑短链游离脂肪酸，从而起到良好的脱膻效果；乳糖醇甜度仅为蔗糖40％，稳定性较强，有较好的耐酸碱性，具有能量低、有利于肠道菌群平衡、通便护肝等保健功能，可作为功能型甜味剂对羊奶膻味进行掩盖，从而有效减轻羊乳的膻味，同时提高产品的附加价值。
一种安全高效羊乳脱膻剂

[发明专利]一种羊乳的脱膻方法-CN202111651123.8在审
发明人： 侯俊财;姜瞻梅;刘越;马佳歌;马月 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-12-30 - 公布日： 2022-03-29 - 主分类号： A23C9/152 文献下载
摘要：本发明公开了一种羊乳的脱膻方法，属于食品加工技术领域。羊乳的脱膻方法包括：将新鲜羊奶杀菌后加入脱膻剂，均质后得到脱膻羊乳。本发明对羊奶脱膻方法进行优化研究，在传统脱膻工艺的基础上，以β‑环状糊精和不同物理处理的乳清分离蛋白作为脱膻剂，利用乳清分离蛋白中的β‑乳球蛋白的蛋白网络结构和β‑环状糊精的疏水空穴与羊乳中膻味物质结合，有效消除膻味物质，同时不会破坏羊奶中的营养成分，完整的保存了羊乳中的营养成分。
种羊方法

[发明专利]含有挤压乳清蛋白-菊粉复合物的发酵乳及其制备方法-CN202110773164.8有效
发明人： 侯俊财;姜瞻梅;李金鹏;付润箫;何彦婷 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-07-08 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有挤压乳清蛋白‑菊粉复合物的发酵乳，属于生物技术领域。所述发酵乳是采用向原料乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物进行制备。本发明通过在发酵乳中添加挤压乳清蛋白‑菊粉复合物，可改善和提高常规发酵乳的硬度、粘附性、保水性和粘稠度等品质特性，以及提高发酵乳的感官接受度，并可促进乳酸菌的生长代谢，使发酵后的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳乳酸菌活菌数维持在较高水平；另外，本发明还利用主成分分析的方法确定了能最大程度改善挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳综合品质的最优菊粉添加比例，制备得到的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳可以满足广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。
含有挤压蛋白菊粉复合物发酵及其制备方法

[发明专利]一种抗硬化高蛋白营养棒及其制备方法-CN202110695746.9有效
发明人：姜瞻梅;侯俊财;王凯丽;肖苏杭;禹瑞;刘飞;王凯玥 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-06-23 - 公布日： 2022-01-25 - 主分类号： A23J3/10 文献下载
摘要：本发明涉及功能食品技术领域，具体涉及一种抗硬化高蛋白营养棒及其制备方法。通过以酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白或乳清分离蛋白为原料，经挤压处理或者酶解处理后冷冻干燥得到改性蛋白；然后以挤压改性蛋白和/或酶解改性蛋白为原料制备抗硬化高蛋白营养棒。以常用乳清分离蛋白、酪蛋白和大豆分离蛋白为原料，利用挤压和控制水解技术对3种蛋白原料进行改性处理，将经改性处理后的原料蛋白制成高蛋白营养棒，优化最佳的抗硬化蛋白棒产品中改性蛋白原料配比，获得最佳的蛋白棒抗硬化配方。
一种硬化高蛋白营养及其制备方法

[发明专利]一种乳清蛋白的改性方法-CN202110527562.1有效
发明人：姜瞻梅;侯俊财;杨楠;马佳歌;张文娟 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-05-14 - 公布日： 2022-01-18 - 主分类号： A23J3/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳清蛋白的改性方法，属于蛋白加工领域，该方法包括：配制含水量45‑55wt％的乳清蛋白水合物；将乳清蛋白水合物进行冷挤压，得到乳清蛋白冷挤压产物；干燥、粉碎，得到挤压乳清蛋白粉碎物；配制浓度3‑7wt％的挤压乳清蛋白水溶液，加入半胱氨酸至浓度为12‑18mmol/L；然后在55‑65℃的温度下反应8‑12min后，立即转入冰水浴终止反应，得到所述改性乳清蛋白。本发明采用冷挤压的方法来打开乳清蛋白的三级结构，充分暴露内部疏水基团及二硫键；添加Cys作为游离巯基来源，与蛋白中二硫键发生巯基二硫交换反应，形成大分子交联产物，最终形成具有良好乳化性及流变特性的改性乳清蛋白产品。
一种蛋白改性方法

[发明专利]一种改性乳清蛋白的制备方法-CN202110656786.2有效
发明人： 侯俊财;姜瞻梅;李金鹏;马佳歌;李金哲 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23J3/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种改性乳清蛋白的制备方法，属于蛋白加工技术领域。该方法包括以下步骤：利用挤压对乳清蛋白预处理，得到不同挤压温度的挤出物；将所述挤出物与转谷氨酰胺酶催化交联反应，得到改性乳清蛋白。具体地，本发明通过将挤压技术结合转谷氨酰胺酶交联反应，使得挤压过程中产生的高压、高剪切力能使蛋白的结构被展开，从而暴露与TGase交联的位点，尤其是在低温(50℃)挤压更利于促进TGase催化WPI的交联程度的提高，同时实现了乳清蛋白的持水性、乳化活性和稳定性等功能提高，利于将本发明制备的改性乳清蛋白应用到不同的领域。
一种改性蛋白制备方法

[发明专利]一种pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法-CN202010892239.X有效
发明人：姜瞻梅;侯俊财;高懿彤;王凯丽;马成龙 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2020-08-31 - 公布日： 2021-12-10 - 主分类号： A23J3/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种pH偏移结合超声处理提高乳清分离蛋白功能特性的方法，其具体方法：首先将制备好的乳清分离蛋白溶液进行pH值偏移处理，选取偏移处理的pH值为2.0，偏移时间为1‑3h；然后对pH值偏移处理后的乳清分离蛋白溶液进行超声处理，在超声频率20kHz，超声功率600W的条件下处理30min；最后将pH偏移结合超声处理后的乳清分离蛋白溶液，进行冷冻干燥，即得pH偏移结合超声处理的乳清分离蛋白粉末产品。采用本发明方法处理后的乳清分离蛋白，其乳化和起泡特性显著提高。
一种 ph 偏移结合超声处理提高分离蛋白功能特性方法

[发明专利]一种银杏蛋白源ACE抑制肽组合物及其制备方法和应用-CN202011321061.X有效
发明人： 侯俊财;姜瞻梅;钱珊珊;高懿彤;李金哲 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2020-11-23 - 公布日： 2021-10-15 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种银杏蛋白源ACE抑制肽组合物及其制备方法和应用，属于食品医药技术领域；所述银杏蛋白源ACE抑制肽组合物的主要由氨基酸序列为GFDGR、NDPGR、LDQTYRP、REHETIIL、LRMPGPPSSDDY和LRMPGPPSDDYER的六种小分子肽组成。具体制备过程包括：银杏蛋白的制备、水解银杏蛋白、酶解水解银杏蛋白得ACE抑制肽粗品以及银杏蛋白源ACE抑制肽组合物的分离纯化。本发明利用生物酶技术生产银杏蛋白源ACE抑制肽组合物，以ACE抑制活性为检测指标，建立生物酶技术生产银杏蛋白ACE抑制肽组合物的工艺过程和工艺参数，为工业化生产提供理论基础和技术支撑。
一种银杏蛋白 ace 抑制组合及其制备方法应用

[发明专利]一种糖基化蛋白水解物运载的共轭亚油酸水包油乳液的制备方法-CN202011121723.9有效
发明人：姜瞻梅;侯俊财;李萌;王凯丽;马成龙 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2020-10-20 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型糖基化蛋白水解物运载的共轭亚油酸水包油乳液的制备方法，以半乳糖和乳清分离蛋白的糖基化反应产物的水解物作为外水相，共轭亚油酸(CLA)作为油相，通过超高压均质制备CLA水包油乳液，具体方法：首先将乳清分离蛋白和半乳糖在一定条件下制成乳清蛋白糖基化产物溶液，随后用AS1.398中性蛋白酶水解制备糖基化蛋白水解物作为外水相；CLA作为油相，按照一定的水相和油相的比例，将两者混合后，高速乳化、高压均质得到CLA水包油乳液产品。采用本发明可以直接制得具有良好稳定性水包油乳液，同时能够显著抑制CLA中的油脂氧化。
一种糖基化蛋白水解运载共轭油酸水包油乳液制备方法

[发明专利]一种挤压膨化处理蛋白粉的方法及其应用-CN202011127928.8在审
发明人： 侯俊财;姜瞻梅;赵旭;王凯丽;王明礼;姜瑞;宋超男 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2020-10-20 - 公布日： 2021-02-19 - 主分类号： A23J3/26 文献下载
摘要：一种挤压膨化处理蛋白粉的方法及其应用，属于功能食品技术领域。本发明针对市售高蛋白营养棒配方及其货架期期间发生的质地硬化等问题，所述方法为：将乳清分离蛋白、大豆分离蛋白和酪蛋白酸钠放入同转双螺杆挤出机中以240转/分钟的速度挤压，挤压预处理的参数设置为：温度为75±2℃，水分含量调节为38±1％，冷却制粒，真空冻干后研磨成粉末，过筛两次，即得到改性蛋白粉，密封保存备用。本发明以糖醇替代部分糖浆，减缓了由美拉德反应引起的营养棒品质劣变，蛋白棒属于中间水分食品，在储藏过程中，其外观，色泽，风味，质构和营养特性等品质均会发生较大变化；采用部分糖醇替代，不仅保证了一定的粘结度，同时有效的保证了质地柔软。
一种挤压膨化处理蛋白粉方法及其应用

[发明专利]一种青豆豆腐及其制备方法-CN202011016927.6在审
发明人：姜瞻梅;侯俊财;李金鹏;高懿彤;孙冬雪 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2020-09-24 - 公布日： 2020-12-29 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明以青豆为原料，涉及一种基于选择热变性和高压均质结合处理的青豆豆腐的制备方法，包括以下步骤：青豆的选择与浸泡；青豆豆浆的制备；卤水的制备；青豆豆浆的煮制：将制备好的青豆豆浆先加热至85℃，保持恒温10分钟，然后再将青豆豆浆加热至95℃，保持恒温5分钟，然后冷却至室温，再进行80Mpa、循环均质4次的高压均质处理，接着升温至80℃，进行后续的操作步骤；点脑；压制成型。采用本发明制得的青豆豆腐，不但营养丰富、色味俱佳，而且该豆腐产品的硬度好、质地细腻、弹性较好不易碎、口感大大改善。
一种青豆豆腐及其制备方法