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[发明专利]冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法-CN201910602564.5有效
发明人：林日志;鲁素珍;左光扬;王琪 -专利权人：深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司
申请日： 2019-07-05 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法，该冷冻预油炸食品用裹浆料的原料包括淀粉、小麦粉、改性鱼肌纤维蛋白、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、羧甲基纤维素钠、调味料和水，其可应用于制备冷冻预油炸食品，使用时与水混合配制成裹浆，用于裹涂在待炸制的芯料上；由于裹浆料中加入了改性鱼肌纤维蛋白、羧甲基纤维素钠与淀粉，在热处理条件下裹浆层可形成坚实的蛋白凝胶糖薄膜，可有效地保持芯料的水分，以有效地降低冷冻预油炸食品的吸油率；并且所形成的蛋白凝胶糖薄膜的阻水阻油性，可拓宽冷冻预油炸食品在食用前的烹饪方法，方便食用。
冷冻油炸食品浆料及其制作方法

[发明专利]冷冻预油炸食品用芯料、冷冻预油炸食品及其制作方法-CN201910602562.6有效
发明人：左光扬;林日志;鲁素珍;王琪 -专利权人：深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司
申请日： 2019-07-05 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻预油炸食品用芯料、冷冻预油炸食品及其制作方法，该冷冻预油炸食品用芯料的原料组分包括肉类基础芯料、磷酸酯淀粉、鸡蛋白粉、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钠、魔芋胶、瓜尔胶、海澡糖、山梨醇、调味料和水。其中，魔芋胶、瓜尔胶、海藻糖、山梨醇和磷酸酯淀粉相互配合，可共同锁定芯料中水分，增强产品在冷冻过程中的水分保持，提高产品的抗冻性能；同时在食用前通过煎炸、微波或烘烤加热条件下，可极大地锁住芯料中水分，减少水分散失，保持食品外酥里嫩的口感；同时可降低长期冷冻下由于芯料失水使口感变粗糙、产品品质变劣的风险。
冷冻油炸食品用芯料及其制作方法

[发明专利]一种适用于丸子筛选的智能装置，计算机可读存储介质以及计算机设备-CN201910628533.7有效
发明人：佘文海;鲁素珍;吴雄 -专利权人：广州禄仕食品有限公司
申请日： 2019-07-12 - 公布日： 2022-03-15 - 主分类号： G05B19/18 文献下载
摘要：本发明具体为一种适用于丸子筛选的智能方法和装置，装置包括：设置模块、探测与上传模块和智能筛选执行模块；实现方法为：对计算机、探测装置以及筛选结构进行设置，筛选结构由设有预设尺寸与形态排布的网格的螺旋盘、过滤部件以及传送装置组成；通过探测装置对丸子的斑点进行探测操作，并将探测结果上传至计算机；当判定到丸子不具有斑点时，则通过丸子筛选数控系统对筛选结构执行智能指令操作。该方法通过色标传感器对丸子的360°表面图像的采集以及通过计算机预存的标准丸子图像进行比对，完成达到标准状态的丸子再通过筛选结构进行后续操作。有效、精准、灵活、智能高效地提高丸子的筛选操作。
一种适用于丸子筛选智能装置计算机可读存储介质以及设备

[实用新型]冻结装置-CN202020440693.7有效
发明人：佘文海;鲁素珍 -专利权人：广州禄仕食品有限公司
申请日： 2020-03-31 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： F25D13/06 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种冻结装置，包括带冷冻装置的绝热箱体、输送机构和清洗机构，输送机构设置在绝热箱体内部，且其两端延伸至绝热箱体外部，绝热箱体的出料方向上安装有清洗机构，清洗机构用于对输送机构进行清洗；输送机构包括机架、输送网带、导轮和下压导轮，导轮并排设置为两个并分别安装在机架上，机架上安装有与其中一个导轮连接的驱动电机，输送网带围绕两个导轮设置以将输送网带撑起并形成中部间隙，下压导轮设置在中部间隙内，下压导轮的高度低于导轮的高度，以将输送网带形成向下凸起的凸起部，清洗机构设置在凸起部下方，下压导轮与清洗机构连接。无需停产，即可对输送网带上附着的油脂或杂质进行清洗，保证冻结效果。
冻结装置

[发明专利]适用于丸子切割的控制刀片磨损的切割监控系统-CN201911015460.0在审
发明人：佘文海;鲁素珍 -专利权人：广州禄仕食品有限公司
申请日： 2019-10-24 - 公布日： 2020-02-21 - 主分类号： B26D5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于丸子切割的控制刀片磨损的切割监控系统，系统包括：工业相机组件、中央处理器、转向装置以及切割装置；工业相机组件与中央处理器电连接，工业相机组件包括图像采集电路、调整电路以及传输电路；中央处理器包括数模转换电路、放大电路、计算电路以及传输电路；转向装置通过与切割装置协同操作完成丸子的切割。该系统通过工业相机组件的监控，以及中央处理器通过计算电路，最终控制切割装置的切割端口的转向装置执行切割操作。有效且灵活地降低了切割装置的磨损。更进一步地，由于切割装置磨损的降低，使得丸子的成型率大大提高。
适用于丸子切割控制刀片磨损监控系统

[发明专利]一种适用于丸子口感属性的优化方法和装置-CN201911015459.8在审
发明人：佘文海;鲁素珍 -专利权人：广州禄仕食品有限公司
申请日： 2019-10-24 - 公布日： 2020-02-18 - 主分类号： A23P10/25 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于丸子口感属性的优化方法，对计算机、加压装置、释压装置以及搅拌结构进行设置，其中，加压装置与搅拌结构连接，释压装置与搅拌结构连接；通过密度传感器对丸子浆体参数进行获取，并将获取的参数上传至计算机；判定丸子参数与预设参数的数值，并通过丸子生产数控系统对加压装置、释压装置以及搅拌结构执行优化控制操作。该方法通过密度传感器对丸子浆体参数进行获取，判定丸子参数与预设参数的情后，执行相应地操作。由此，高效、精准地提高了丸子的肉质密度，增加了丸子肉质的弹性与口感。更进一步地，使得丸子的销售及其商业价值大大提高。本公开还提供了一种适用于丸子口感属性的优化装置。
一种适用于丸子口感属性优化方法装置

[发明专利]一种鳕鱼脂肪条及其制备方法-CN201611245874.9有效
发明人： 鲁素珍;蒋朝辉;左光扬;林日志;佘文海 -专利权人：深圳联合水产发展有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2020-01-31 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于冷冻食品加工领域，公开了一种鳕鱼脂肪条及其制备方法。所述鳕鱼脂肪条的组分含量为：脂肪条芯料49~59wt%、预裹粉4~6wt%、浆液34~40wt%、棕榈油3~5wt%，所述鳕鱼脂肪条按照以下方法制备而得：将收集的脂肪条用谷氨酰胺转氨酶处理，制成鱼条，鱼条速冻后裹预裹粉、挂唐扬粉浆液并调味，用棕榈油预炸即得。本发明实现了鱼片加工下脚料的精深加工及资源的充分利用，提高了产品附加值及利润空间，制得的鳕鱼脂肪条产品外壳口感酥脆、外壳与芯料结合紧密、香辣风味浓郁，营养价值高，检测发现此产品EPA、DHA含量分别达到310mg/100g、850mg/100g以上，是一款富含EPA和DHA的食品。
脂肪鳕鱼棕榈油裹粉制备冷冻食品谷氨酰胺转氨酶下脚料酥脆产品外壳精深加工利润空间鱼片加工粉浆液调味速冻富含条芯芯料检测加工发现

[发明专利]一种海鲜风味咖喱酱及其制作方法-CN201910602373.9在审
发明人：金艳华;鲁素珍;左光扬 -专利权人：深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司
申请日： 2019-07-05 - 公布日： 2019-10-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜风味咖喱酱及其制作方法，该制作方法包括：先将食用植物油加热至90～120℃，而后加入洋葱泥和大蒜泥，边搅拌边熬制，直至其中渣料失水呈金黄色；再将温度降至70～85℃，加入咖喱粉、姜黄粉、小茴香、香茅粉、胡椒粉、陈皮粉、良姜粉、肉豆蔻粉、孜然粉、鱼类水解液、盐、糖和变性淀粉，混合均匀。通过以上方式，本发明采用以上制作方法所制得的咖喱酱具有海鲜风味，色泽金黄，香气浓郁，香味持久，可满足人们对于美食色香味俱佳的要求。
海鲜风味咖喱酱制作胡椒粉食用植物油失水变性淀粉陈皮粉大蒜泥姜黄粉金黄色咖喱粉肉豆蔻色香味水解液温度降小茴香洋葱泥孜然粉熬制良姜渣料加热香气鱼类

[发明专利]一种微胶囊咖喱粉、耐煮型咖喱酱及其制作方法-CN201910602394.0在审
发明人：左光扬;金艳华;鲁素珍 -专利权人：深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司
申请日： 2019-07-05 - 公布日： 2019-10-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种微胶囊咖喱粉、耐煮型咖喱酱及其制作方法，该该微胶囊咖喱粉的原料包括变性淀粉、壳聚糖和食用胶，其中，以变性淀粉和食用胶作为包埋壁材，变性淀粉和食用胶都是天然高分子材料，无毒副作用，成膜性和稳定性好，可很好地对咖喱粉进行包埋，所制得微胶囊咖喱粉稳定性好，具有缓释作用，耐煮性强，可在长时间煮制过程保持其香味；并且具有保护作用，可防止风味成分的挥发，减少风味的损失，以满足市场的需求。
咖喱粉微胶囊变性淀粉食用胶咖喱酱耐煮天然高分子材料无毒副作用包埋壁材缓释作用成膜性壳聚糖耐煮性挥发包埋煮制制作

[发明专利]一种海鲜风味咖喱酱-CN201910602561.1在审
发明人：周秋树;鲁素珍;罗洪平 -专利权人：深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司
申请日： 2019-07-05 - 公布日： 2019-10-15 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜风味咖喱酱，该海鲜风味咖喱酱的原料组分包括：食用植物油、咖喱粉、洋葱泥、大蒜泥、盐、糖、鱼类水解液、姜黄粉、小茴香、香茅粉、变性淀粉、胡椒粉、陈皮粉、良姜粉、肉豆蔻粉和孜然粉，其中，通过添加鱼类水解液可使产品咖喱酱具有独特的海鲜风味，从而提供一种新型风味的咖喱酱；另外，该咖喱酱以食用植物油为介质，其原料中不额外添加水，可提升咖喱酱整体的香气和风味，使咖喱香气持久，以及在煮制过程中可长时间保持香味和色泽；咖喱酱呈半固态膏状，具有耐冻性，易于稀释，稀释均匀、不易结块，煮制过程不易焦糊。
咖喱酱海鲜风味食用植物油水解液稀释煮制香气鱼类胡椒粉咖喱半固态膏状变性淀粉时间保持陈皮粉大蒜泥姜黄粉咖喱粉耐冻性肉豆蔻小茴香洋葱泥孜然粉结块良姜

[实用新型]一种自动脱框机-CN201721277581.9有效
发明人：周秋树;柯金章;陈亚国;鲁素珍;左光扬 -专利权人：深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司
申请日： 2017-09-30 - 公布日： 2019-03-08 - 主分类号： A23B4/06 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种自动脱框机，其包括机架，所述机架包括用于放置冷冻框的一层平台，以及所述一层平台正上方设置的二层平台，所述一层平台中间设有镂空结构，所述二层平台上方固定连接气压缸，气压缸受控于气控阀；且所述二层平台上开有槽，所述气压缸的伸缩端通过所述槽向下运动，可穿过所述镂空结构。本实用新型通过在机架上设置一层平台与二层平台，并将一层平台中间镂空，在二层平台上设置气压缸与槽，使气压缸伸缩端向下时对放置在一层平台上的冷冻框中的产品造成冲击，冷冻产品在气压缸冲击作用下从一层平台中间的镂空结构中掉落，实现与冷冻框的自动化分离，劳动强度低，效率高。
气压缸二层平台镂空结构冷冻本实用新型伸缩端脱框冲击作用冷冻产品向下运动中间镂空气控阀掉落受控自动化穿过

[实用新型]一种自动投料机-CN201721287214.7有效
发明人：林日志;陈亚国;鲁素珍;柯金章 -专利权人：深圳联合水产发展有限公司;广州禄仕食品有限公司
申请日： 2017-09-30 - 公布日： 2018-06-12 - 主分类号： B65G65/48 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种自动投料机，其包括机架，料仓，所述料仓与所述机架通过机架上设置的一根旋转轴连接，所述料仓在第一驱动装置作用下绕所述旋转轴旋转；所述料仓的纵向截面为L型，L型所述料仓的横底板放置盛装物料的容器；所述料仓内设置第二驱动装置，驱动限位杆对所述容器进行固定夹紧或者放松的操作。本实用新型通过设置可绕旋转轴转动的料仓，以及在料仓底部设置限位杆固定盛装物料的容器，实现在料仓受驱转动的过程中，物料从远离料仓横底板的一侧开口投出，以机械自动化投料替代人工投料，降低了劳动强度，同时保证投料连续性以及投料周期，提高了投料效率。
料仓旋转轴投料底板本实用新型自动投料机盛装物料限位杆转动第二驱动装置第一驱动装置机械自动化人工投料投料效率纵向截面固定夹开口驱动放松替代保证

[发明专利]特色鱼腐及其制备方法-CN201410778494.6有效
发明人：左光扬;陈辉;佘文海;鲁素珍;李鹏 -专利权人：广州禄仕食品有限公司
申请日： 2014-12-12 - 公布日： 2018-01-02 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种特色鱼腐及其制备方法，所述特色鱼腐按重量百分比计，包括20％～60％鱼肉、5～40％蛋清、0～10％蛋黄、0～20％淀粉、0.1％～2％鱼类明胶、0.2～0.5％鱼肉香精、0.1％～0.8％复合磷酸盐，1％～2％食盐，20％～30％水，余量为调味辅料。本发明的特色鱼腐通过在鱼肉中加入一定的鱼类明胶以及具有鱼肉独特香味的鱼肉香精，使其鱼味更加突出，且由于明胶的加入使鱼腐外酥里嫩，口感更佳；通过复合磷酸盐以及变性淀粉的使用使鱼腐能够减少蛋白的水分流失，防止淀粉的冷冻变性，保持了鱼腐的良好外观；因此，本发明的特色鱼腐外观和口感良好，适合冷冻储藏，大大延长了产品的储藏待售时间。
特色及其制备方法

[发明专利]黄金包心鱼丸及其制备方法-CN201710374916.7在审
发明人：佘文海;李宏盛;左光杨;鲁素珍 -专利权人：广州禄仕食品有限公司;深圳联合水产发展有限公司
申请日： 2017-05-24 - 公布日： 2017-08-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄金包心鱼丸及其制备方法，所述黄金包心鱼丸由皮料和芯料制成，所述皮料由以下重量百分比的原料组成30％‑60％鱼肉、5‑30％蛋清、1‑10％蛋黄、1‑20％淀粉、0.1％‑2％明胶、0.2‑0.5％鱼肉香精、0.1％‑0.8％复合磷酸盐，1％‑2％食盐，10％‑30％水，0.1‑0.5％海藻酸钠，余量为调味辅料。本发明克服了现有技术油炸时皮料表皮膨胀破漏的缺陷，改善了传统的包心鱼丸的外观，具有更为优异的色香味。
黄金鱼丸及其制备方法

[发明专利]鱼米花食品及其制备方法-CN201511024518.X在审
发明人：佘文海;陈辉;王文勇;徐文鑫;鲁素珍 -专利权人：广州禄仕食品有限公司
申请日： 2015-12-29 - 公布日： 2016-04-20 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼米花食品及其制备方法。制备方法包括如下步骤：鱼片处理、芯料制作、冻结成型、切割、裹预裹粉、裹浆、裹外裹粉、预炸、冻结包装，即得所述鱼米花食品。本发明在芯料制作的步骤中采用低速搅拌(即分阶段两步低速搅拌)，该搅拌方式既能对鱼肉结构进行破坏，又不会使鱼肉完全细散，能让粉料与鱼肉完整的结合，使得口味上鱼肉及粉料无明显差异；此外制备方法中采用通过控制预裹粉的粒径和投料比的方式有效解决了鱼肉裹粉制品的挂浆及脱层问题，为鱼米花的工业制造提供了方向。
鱼米花食品及其制备方法

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