本发明公开了N‑乙酰氨基葡萄糖基甘油酯，其结构式如式Ⅰ所示，所述R1、R2独立地为脂肪酸形成的酰基；所述脂肪酸选自短链脂肪酸、中链脂肪酸或长链脂肪酸。制备时，先利用N‑乙酰氨基葡萄糖苷酶的逆水解活性催化甘油和N‑乙酰氨基葡萄糖合成糖基甘油，再利用脂肪酶催化糖基甘油与不同的酰基供体酰化，合成N‑乙酰氨基葡萄糖基甘油酯。本发明还提供了N‑乙酰氨基葡萄糖基甘油，N‑乙酰氨基葡萄糖苷酶SbNag2550，其氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示。本发明首次合成了N‑乙酰氨基葡萄糖基甘油及其糖基甘油酯，丰富了糖基甘油酯产品的种类，该化合物有望应用于医药、食品等领域，作为药物或膳食补充剂。
本发明公开了一种脂肪酶OUC‑Lipase17，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。其编码基因的核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。所述脂肪酶OUC‑Lipase17在水解虾青素酯或制备游离虾青素中的应用。本发明还公开了一种水解虾青素酯或制备游离虾青素的方法：利用脂肪酶OUC‑Lipase17水解虾青素酯，得到游离虾青素。本发明还公开了包含有脂肪酶OUC‑Lipase17的编码基因的重组表达载体和重组工程菌。本发明的脂肪酶OUC‑Lipase17，属于脂类水解酶第Ⅱ家族，可快速水解虾青素酯得到游离虾青素，该脂肪酶具有水解虾青素酯制备游离虾青素的应用潜力。
本发明公开了一种脂肪酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。编码权该脂肪酶的基因，其核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。所述脂肪酶在水解虾青素酯/制备虾青素中的应用，水解条件为：最适温度为30℃，最适pH为7.0～8.0。本发明还公开了一种重组载体和重组工程菌，包含有编码脂肪酶的基因。本发明的脂肪酶，可以针对来源于雨生红球藻的虾青素酯进行高效水解，在优化条件下水解虾青素酯20h，虾青素酯的水解率可达99.5％，较传统皂化法明显降低了副产物的产生，同时与其他酶水解法相比，水解效率也具有较大优势。
本发明公开了一种脂肪酶Sv‑lip5及其在水解虾青素酯中的应用，属于功能酶筛选技术领域，脂肪酶Sv‑lip5的氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示。编码脂肪酶Sv‑lip5的基因，核苷酸序列如SEQ ID NO:2所示。所述脂肪酶Sv‑lip5在水解虾青素酯或制备游离虾青素中的应用。本发明还提供了一种水解虾青素酯或制备游离虾青素的方法。本发明还提供了包含编码脂肪酶Sv‑lip5的基因的重组表达载体和重组工程菌。本发明的脂肪酶Sv‑lip5具有虾青素酯水解活性，可将虾青素酯中的酯键断裂，实现游离虾青素的高效制备，解决现有酶催化效率不高的技术问题，本发明对虾青素酯的工业应用具有重要意义。
本发明公开了属于功能酶筛选技术领域的一种脂肪酶及其应用。本发明的脂肪酶氨基酸序列为SEQ ID NO:1，本发明还提供重组宿主，用于重组表达上述的脂肪酶。本发明的脂肪酶用于催化鱼油水解反应获得富集DHA/EPA的甘油酯。本发明的脂肪酶具有一定的脂肪酸选择性和甘油骨架位置选择性，可催化鱼油甘油酯组分中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的优先水解，从而使甘油骨架上的EPA/DHA含量升高，36h内即可使鱼油中EPA/DHA含量从17.5％提升至41.3％，达到原始含量的2.36倍。同时，该脂肪酶还表现出了位置选择性，可以得到56.66％EPA/DHA含量的sn‑2位甘油单酯，这种形式的DHA甘油酯最容易被人体吸收。
