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- [发明专利]一种果蔬复合即食肉丸的制作方法-CN201610423434.1在审
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周亚军;张长成;程森耀;伊小丽;陈治旭;周瑞祎;王淑杰
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吉林大学
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2016-06-14
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2016-11-09
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A23L13/40
- 本发明提供一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，成型；步骤e，蒸煮；步骤f，干燥；步骤g，冷却；步骤h，包装；步骤i，灭菌。所述果蔬复合即食肉丸由下列原料组成：猪肉800g、鸡肉200g、胡萝卜30‑50g、大豆分离蛋白10‑30g、卡拉胶3‑5g、鸡蛋清80‑100g、苹果40‑60g、香菇40‑60g、谷氨酰胺转氨酶(TG)2‑4g、黑胡椒粉0.4‑0.6g、高级五香粉0.8‑1g、蜂蜜8‑12g、十三香0.4‑0.6g、马铃薯淀粉30‑50g。本发明将果蔬与肉完美结合在一起，弥补了传统肉丸高脂肪、低膳食纤维的不足，研制出一种营养均衡，风味独特的果蔬复合即食肉丸，必深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的应用开发前景。
- 一种复合即食肉丸制作方法
- [发明专利]一种果蔬复合休闲肉脯的制作方法-CN201610423464.2在审
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周亚军;马永强;伊小丽;薛长美;陈治旭;王淑杰;周瑞祎
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吉林大学
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2016-06-14
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2016-09-07
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A23L13/60
- 本发明提供一种果蔬复合休闲肉脯的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，成型；步骤e，烘制；步骤f，烤制；步骤g，冷却；步骤h，包装。配方以猪肉80g、鸡肉20g、大豆分离蛋白3～6g、鸡蛋5～10g、苹果8～15g、红薯10～15g、卡拉胶0.3～0.5g、马铃薯淀粉5～10g、谷氨酰胺转氨酶3～5g、黑胡椒0.5～1g、白胡椒0.5～1g、十三香1～3g、食盐1.5～2g、复合磷酸盐0.2～0.5g、绵白糖4～10g组成。本发明以猪肉为主要原料，利用谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶、大豆分离蛋白及马铃薯淀粉提高肉的交联反应。果蔬添加物的协同作用，提高果蔬复合休闲肉脯的食用品质和营养价值，研制一种低脂且营养均衡的果蔬复合休闲肉脯，为新型肉脯开发开辟一条新途径，具有广阔的应用开发前景。
- 一种复合休闲肉脯制作方法
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