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[发明专利]一种防止竹荪虾滑馅皮分离的方法-CN202111062778.1有效
发明人：赖谱富;陈君琛 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2021-09-10 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于水产食品加工技术领域，涉及一种利用食用菌多糖‑蛋白质交联防止竹荪虾滑馅皮分离的方法。所述方法包括：将冷冻的鱼糜、虾肉分别解冻，将解冻鱼糜刨片并用网孔绞获得鱼浆，将解冻后虾肉切丁；将所述鱼浆倒入斩拌机慢速斩拌，加入食盐高速斩拌，再加入切丁好的虾肉高速斩拌，最后加入调味料搅拌均匀，获得鱼虾浆；将干竹荪用水泡后洗干净，将浸泡洗净的竹荪放入鱼皮冻液、食用菌多糖和碱性蛋白酶的混合溶液中浸泡，然后切段；将处理好的所述鱼虾浆灌入处理后的竹荪中；将灌浆好的竹荪虾滑置于双螺旋速冻机中速冻。利用鱼皮冻、食用菌多糖、碱性蛋白酶产生的交联作用增加凝胶性能及黏合力，解决竹荪虾滑馅皮分离问题。
一种防止竹荪虾滑馅皮分离方法

[发明专利]一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法-CN202310200124.3在审
发明人：翁敏劼;赖谱富;汤葆莎;陈君琛;杨燕榕 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2023-02-28 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23B7/02 文献下载
摘要：本发明涉及真姬菇加工技术领域，尤其为一种防止真姬菇色泽变黑的干燥方法，其方法包括如下步骤：采收栽培35‑40天的真姬菇，并剔除较长的菌柄，之后将真姬菇置于水槽中进行清洗，随后将真姬菇转移至不锈钢容器中，并向容器中倒入营养液，对真姬菇进行浸泡3.5‑4.5h；本发明方法通过烘干机与排湿排水系统配合使用，实现温度、湿度控制，通过变温烘干方式，在排出真姬菇水分的同时，不会使菇体褶片、倒伏，避免真姬菇的色泽变黑，可减少真姬菇因快速风干丢失风味，同时通过在干燥前对鲜菇进行分级处理，实现均匀受热干燥，提高对不同形状真姬菇的干燥效果，进一步提高实用性。
一种防止真姬菇色泽变黑干燥方法

[发明专利]一种带有果酒香味的橄榄油制备方法-CN202110611870.2有效
发明人：郑恒光;翁敏劼;李章汀;林方喜;汤葆莎;吴俐;陈君琛 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2021-06-02 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，涉及一种带有果酒香味的橄榄油制备方法，其步骤包括：清理、清洗、破碎、过筛、轻度酒精发酵、融合、离心去除果渣、静置分水等。本发明的技术方案有益效果在于：可获得具有果酒香气的橄榄油，使初榨橄榄油所带有的特殊气味得以掩蔽，而这种特殊气味往往会令普通消费者望而却步。同时，轻度发酵可避免橄榄油产生裂变。
一种带有果酒香味橄榄油制备方法

[发明专利]基于食用菌多糖增强希鲮鱼籽中鱼片与鱼籽黏合力的方法-CN202111062780.9有效
发明人：赖谱富;陈君琛;翁敏劼;李怡彬;汤葆莎;吴俐 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2021-09-10 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于食用菌多糖增强希鲮鱼籽中鱼片与鱼籽黏合力的方法，属于水产食品加工技术领域。所述方法利用鱼皮冻、食用菌多糖、碱性蛋白酶产生的交联作用增加黏合力，解决切片时鱼片与鱼籽分离问题。该方法工艺简单、成本低，而且鱼片与鱼籽黏合效果好。
基于食用菌多糖增强鲮鱼鱼片鱼籽黏合力方法

[发明专利]基于食用菌功能糖肽的非加热鱼/虾糜凝胶化制品的制备方法-CN202111064207.1有效
发明人：赖谱富;陈君琛;汤葆莎;李怡彬;翁敏劼;吴俐 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2021-09-10 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及基于食用菌功能糖肽的非加热鱼/虾糜凝胶化制品的制备方法。所述方法为：将冷冻的鱼肉或虾肉解冻、刨片、用网孔绞碎或切丁，获得预处理后鱼糜或虾糜；将预处理后鱼糜或虾糜、琼胶寡糖、食用菌多糖、食用菌多肽倒入斩拌机慢速斩拌，然后加入食盐高速斩拌，再加入溶解好的谷氨酰胺转氨酶慢速斩拌；最后经倒模成型即可获得非加热鱼/虾糜凝胶化制品。所述方法制备的凝胶制品具有良好的耐热性，经常规杀菌处理后仍可保持良好的凝胶强度。
基于食用菌功能糖肽加热凝胶制品制备方法

[发明专利]一种快速复水真姬菇及其制备方法-CN202310134389.8在审
发明人：翁敏劼;赖谱富;汤葆莎;陈君琛;杨燕榕 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2023-02-10 - 公布日： 2023-04-14 - 主分类号： A01G18/40 文献下载
摘要：本发明涉及真姬菇培养技术领域，尤其为一种快速复水真姬菇及其制备方法，所述真姬菇菌株的编号为SHBCCD83110，其为非模式菌株，所述菌株采用的培养基为综合马铃薯，所述培养基的成分为18‑21％马铃薯汁08‑12L、葡萄糖18.5‑21.5g、KH2PO42.8‑3.2g、MgSO4·7H2O1.3‑17g、硫胺素0.05‑0.08g和琼脂12‑17g；本发明方法在培养菌种的过程中，能够把控培养过程中的营养、培养料配方、接种发菌、温度、水分等条件因素，使菌种顺利成长，成长周期短，生产成本低廉，有利于大规模生产，同时在烘干真姬菇的过程中，采用热泵烘干除湿技术，并在烘干过程中排出蒸汽，使真姬菇保持褶片固定，直立定形，而且保持温度的温度，使成品真姬菇色泽鲜艳，口感优良，从而提升成品真姬菇的质量。
一种快速复水真姬菇及其制备方法

[发明专利]一种利用食用菌低聚肽对鲍鱼进行带壳速冻的方法-CN202210729807.3在审
发明人：赖谱富;陈君琛;肖正;杨燕榕;翁敏劼;汤葆莎;李怡彬;吴俐 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2022-06-24 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用食用菌低聚肽对鲍鱼进行带壳速冻的方法，涉及水产食品保鲜技术领域。所述加工方法包括原料预处理、脉冲强光杀菌、液氮速冻、镀冰衣、液氮速冻复冻、真空包装、杀菌、冷藏等步骤。本发明通过采用三次脉冲强光处理与液氮速冻处理相结合的方法，使最终得到的带壳速冻鲍鱼产品微生物指标符合国家标准，并避免了传统速冻前处理品质劣变严重、速冻中形成冰晶大、解冻后品质下降严重等问题，最大限度地降低营养物质的流失，使得到的产品具有良好的贮藏品质、保鲜时间长以及食用口感，保鲜效果优异，同时解决了速冻鲍鱼在贮藏过程中的干耗问题。
一种利用食用菌低聚肽鲍鱼进行速冻方法

[发明专利]一种适用于冷链流通的生鲜银耳的保鲜方法-CN202210590891.5在审
发明人：赖谱富;陈君琛;翁敏劼;汤葆莎;李怡彬;吴俐;肖正;杨燕榕 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2022-05-27 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A23B7/04 文献下载
摘要：本发明属于生鲜银耳保鲜技术领域，具体涉及一种适用于冷链流通的生鲜银耳的保鲜方法，所述方法包括：生鲜银耳的前处理：挑选无霉变、无腐烂、无病虫害，且含水量≤90％的生鲜银耳进入后续冷链流通；预冷：将经过前处理的生鲜银耳置于1℃～3℃的冷库中预冷；或将经过前处理的生鲜银耳采用真空预冷；包装：生鲜银耳包装操作间的温度≤18℃，生鲜银耳从进入包装操作间至包装完成的时间不超过1h；贮存：完成包装的生鲜银耳立即贮存，贮存温度控制在1℃～3℃，并在24h内进行冷链运输；冷链运输：采用冷藏车运输或加冰袋运输。该方法简单实用、可操作性强，可有效控制米酵菌酸毒素的产生，从而保证生鲜银耳质量安全。
一种适用于流通生鲜银耳保鲜方法

[发明专利]一种适宜电商销售模式的生鲜银耳预冷方法-CN202210590896.8在审
发明人：赖谱富;陈君琛;汤葆莎;翁敏劼;李怡彬;吴俐;杨燕榕 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2022-05-27 - 公布日： 2022-10-21 - 主分类号： A23B7/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种适宜电商销售模式的生鲜银耳预冷方法，属于农产品保鲜技术领域。所述方法包括：挑选无霉变、无腐烂、无病虫害，且含水量≤90％的生鲜银耳；对于带菌棒的生鲜银耳，菌棒应无破袋、无杂菌感染；将生鲜银耳为带耳基、不带耳基或带菌棒的新鲜银耳子实体分别按照不同的方式进行摆放，以保证生鲜银耳的透气性；将经过前处理的生鲜银耳置于1℃～3℃的冷库中预冷，垛中心生鲜银耳中心温度在5h内预冷至3℃～5℃。本发明提供的方法通过摆放方式、冷库预冷等集成技术，可使垛中心生鲜银耳中心温度在5h内预冷至3℃～5℃，为后续电商销售提供安全保障。
一种适宜销售模式生鲜银耳预冷方法

[实用新型]一种生鲜银耳去耳基装置-CN202221603329.3有效
发明人：赖谱富;黄志龙;李昕霖;陈君琛 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2022-06-24 - 公布日： 2022-10-04 - 主分类号： A23N15/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种生鲜银耳去耳基装置，包括底座和中空的圆环形转盘，转盘的内壁上开设有若干个卡槽，转盘通过连接组件固定在转轴上，转轴的一端转动连接在底座的顶部，另一端与伺服电机的输出端相连接，伺服电机上安装有切割组件；转盘靠近切割组件的一端的外侧设有导向板，转盘靠近导向板一端的下方设有输送组件，导向板连接在输送组件上。本实用新型将银耳卡在卡槽内，然后通过伺服电机带动而转动，转动到指定的位置后，通过切割组件将转盘上方的耳基切下来，剩余的银耳掉落到输送组件上送去下一工序，切割下来的耳基通过切割刀的带动落到导向板上，然后收集起来，本装置避免了人工去耳基的风险，而且大大的提高了工作效率。
一种生鲜银耳去耳基装置

[发明专利]一种适宜电商销售模式的熏鹅保鲜方法-CN202210514765.1在审
发明人：赖谱富;陈君琛;吴俐;汤葆莎;李怡彬;翁敏劼 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2022-05-12 - 公布日： 2022-08-30 - 主分类号： A23B4/06 文献下载
摘要：本发明属于肉制品保鲜技术领域，具体涉及一种适宜电商销售模式的熏鹅保鲜方法。所述方法包括：真空预冷：将熏制冷却后的熏鹅放入真空预冷机中预冷至‑3～1℃；液氮速冻锁鲜：真空预冷后的熏鹅放入液氮速冻机中进行锁鲜，在30‑60s内使熏鹅中心温度达到‑3～1℃；包装：将液氮速冻锁鲜后的熏鹅进行真空包装，包装后置于保温袋中，并在保温袋中放置冰袋，冰袋质量不低于熏鹅质量的十五分之一，保温袋的外层再用泡沫箱包装；运输：采用常温运输或0～5℃保温冷链车运输。该方法能够使不添加防腐剂且无灭菌的熏鹅保质期达7天，且最大程度保持了熏鹅的原有风味。
一种适宜销售模式保鲜方法

[发明专利]一种基于食用菌活性因子的熏鹅加工方法-CN202210516020.9在审
发明人：赖谱富;陈君琛;汤葆莎;翁敏劼;吴俐;李怡彬 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2022-05-12 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于食用菌活性因子的熏鹅加工方法，属于肉制品加工技术领域。所述方法包括：卤制：将宰杀处理后的白鹅进行卤制，卤制采用的卤汁中添加食用菌多糖和防腐保鲜剂；熏制：卤制后白鹅沥干，将调味品抹于鹅体内部和表面，再放入烟熏炉内高温熏制；然后加入米酒、食用菌多糖及食用菌黄酮类化合物的混合液，中温熏制；微波杀菌：熏制好的鹅放入微波杀菌机中进行一次杀菌；冷却后立即进行真空包装，真空包装后再放入微波杀菌机中进行二次杀菌，获得常温下保质期达30天以上的熏鹅制品。
一种基于食用菌活性因子加工方法

[发明专利]一种海鲜菇黄酮类化合物的提取方法-CN202110126581.3有效
发明人：赖谱富;陈君琛;李怡彬;汤葆莎;吴俐 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2021-01-29 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： A61K36/07 文献下载
摘要：本发明公开了一种海鲜菇黄酮类化合物的提取方法，其是将海鲜菇粉利用光波‑超声波耦合进行乙醇浸润，再利用光波‑微波协同提取，最后经过干燥后获得较高纯度黄酮类化合物。本发明通过严格控制提取工艺的各项参数，使得所提取的黄酮类化合物纯度和提取率高。
一种海鲜酮类化合物提取方法

[发明专利]不同干燥方式下海鲜菇复水及品质特性变化的检测方法-CN202111363525.8在审
发明人：赖谱富;陈君琛;吴俐;汤葆莎;李怡彬;翁敏劼 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2022-03-04 - 主分类号： G01N24/08 文献下载
摘要：本发明属于食品加工储藏检测技术领域，具体涉及不同干燥方式下海鲜菇复水及品质特性变化的检测方法，该方法基于低场核磁共振技术。将不同干燥方式制备的海鲜菇干制品进行复水率以及质构测定，获得相应的复水率、质构参数；采用低场核磁共振技术对不同干燥方式的海鲜菇干制品的复水过程进行动态监测，比较不同干燥方式下海鲜菇干制品复水率、质构参数以及复水过程中核磁参数，获得不同干燥方式下海鲜菇复水及品质特性的变化特点，进而得到复水以及品质特性最佳的干燥方式。
不同干燥方式海鲜菇复水品质特性变化检测方法

[发明专利]一种高品质竹荪的烘干方法-CN202111364270.7在审
发明人：赖谱富;陈君琛;翁敏劼;吴俐;汤葆莎;李怡彬 -专利权人：福建省农业科学院农业工程技术研究所
申请日： 2021-11-17 - 公布日： 2022-02-15 - 主分类号： A23B7/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质竹荪的烘干方法，属于农产品干燥技术领域。所述方法包括高温大风量排湿定型、中温大风量排湿定色和低温小风量排湿缓苏三阶段，通过三个阶段分期热泵烘干得到高品质竹荪干品。在水分较大的前期采用高温大风量排湿烘干，在较短时间内脱去大部分水分，大风量排湿使竹荪可以保持良好的形状；中期采用中温大风量排湿烘干，使竹荪可以保持良好的色泽；后期采用低温小风量排湿烘干，使竹荪在热泵烘干机中得到缓苏，竹荪内部温度、湿度交换变得更均匀。本发明制备的竹荪无异味、不含硫、色泽洁白，且烘干成本低。
一种品质竹荪烘干方法

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