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[发明专利]一种具有抑制乳液氧化功能的黑豆肽及其制备方法与应用-CN202210407887.0有效
发明人：刘元法;艾子璇;郑召君 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-19 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有抑制乳液氧化功能的黑豆肽及其制备方法与应用，属于生物活性肽技术领域。本发明所述制备黑豆肽的方法，包括：(1)将黑豆蛋白粉在100～150℃下红外预处理10～30min，得到预处理的黑豆蛋白粉；(2)将预处理的黑豆蛋白粉配制为溶液，采用菠萝蛋白酶进行酶解，得到酶解液；(3)将酶解液进行离心、收集上清液进行冷冻干燥，得到多肽粉；(4)将多肽粉溶于乙醇/正己烷混合溶液，提取，离心、收集上清液；浓缩，干燥，得到所述的具有抑制乳液氧化功能的黑豆肽。本发明所述的黑豆肽具有抑制脂质过氧化的功能特性，可以很好地溶于乳液体系，可以作为天然抗氧化剂应用在乳液食品的贮藏和保鲜中，延长食品货架期。
一种具有抑制乳液氧化功能黑豆及其制备方法应用

[发明专利]一种超声波物理场辅助糖基化提高火麻蛋白功能特性的方法-CN202210488565.3有效
发明人：徐勇将;丁子雯;刘元法;郑召君 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-05-06 - 公布日： 2023-10-03 - 主分类号： C07K1/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种超声波物理场辅助糖基化提高火麻蛋白功能特性的方法，首先提取火麻籽蛋白质，调整到中性后，对火麻蛋白进行超声处理，控制超声功率100～200W/cm2，时间20～80分钟，最后再在40‑90℃下条件下糖基化3‑24小时，获得最终产品。通过本发明制备的改性火麻分离蛋白乳化性提高了356.4％，表面疏水性提高了231.4％；溶解度提高了47.6％，效果显著。
一种超声波物理辅助糖基化提高蛋白功能特性方法

[发明专利]一种纯植物基搅打奶油制备方法-CN202310513279.2在审
发明人：刘元法;刘坤;郑召君 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-05-08 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明公开了一种纯植物基搅打奶油制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以植物蛋白为原料，采用酶法改性手段，具体步骤为“植物蛋白二元复配‑植物蛋白变性增溶处理‑控制性酶法修饰‑梯度相层配置‑相层液混合‑乳化杀菌‑首次剪切‑高压纳米双均质‑物理场冷却熟化”。能够增加奶油乳液的油‑水界面膜的厚度，提供更多的静电相互作用和空间排斥效应，达到定向调控植物蛋白的结构特性和功能特性的效果；进一步实现奶油产品中传统乳化剂酪蛋白酸钠的替代，得到纯植物基搅打奶油产品。与市售植脂奶油产品相比，具有良好的堆垛特性和冻融稳定性，以及良好的风味口感。同时，制备工艺安全绿色，也促进了植物蛋白的高值化利用。
一种植物基搅打奶油制备方法

[发明专利]一种高值化水产蛋白重组肉及其制备方法-CN202111370892.0有效
发明人：刘元法;郑召君;袁立阳 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-11-18 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种高值化水产蛋白重组肉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的制备方法，以水产动物肉为原料，依次包括如下步骤：切碎洗净‑物理场脱水‑蛋白预处理‑酶促重组‑高温灭酶等，采用酶促重组技术，通过蛋白酶和天然多酚的联合使用，两者协同作用优化蛋白质结构，进而增强水产蛋白重组肉产品的弹性、凝胶强度和塑性性质；无需额外添加淀粉、明胶等粘合剂，有效克服了天然水产肉制品坚硬度与粘弹性差等质构问题，不仅能够基本保持水产动物肉制品原有的形态，还可加工成其他形状的产品；制备过程无需使用大型复杂设备，制备工艺安全绿色、环境友好，操作简单可行。
一种高值化水产蛋白重组及其制备方法

[发明专利]一种短保自稳腰果基植物乳的制备方法-CN202210410215.5有效
发明人：刘元法;潘文杰;郑召君 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-19 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种自稳腰果基植物乳的制备工艺，原料包括腰果、水和食用级菠萝蛋白酶，使用本发明方法制备出的腰果基植物乳，口感醇厚，香味宜人，短期可保持稳定均一，克服了现有植物乳中必须添加乳化剂或增稠剂等外源食品添加剂才能保持货架期物理稳定的问题，且配方简单清晰。本发明的短保自稳腰果基植物乳的制备方法简单、配方清晰，方法简单可靠，利于工业化推广。
一种腰果植物制备方法

[发明专利]一种豆源成骨活性肽软胶囊及其制备方法-CN202310449022.5在审
发明人：刘元法;张妍;郑召君;王曼 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-04-24 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆源成骨活性肽软胶囊及其制备方法，属于功能保健食品技术领域。本发明方法在提取豆类蛋白后，采用复合载体固定化双蛋白酶酶解技术制备酶解液，再通过脱盐、杀菌和冷冻干燥获得成骨活性肽粉。将其与优质食用油混匀调和，获得胶囊内容物，再与胶皮溶液一起压制成型并干燥，即获得稳定、高效且美观便携的豆源成骨活性肽软胶囊。本发明得到的豆源成骨活性肽软胶囊不仅具有防治骨质疏松的良好潜力，还兼具保护心血管等多种保健功能，为肽类天然保健食品的开发提供了新思路。
一种豆源成骨活性软胶囊及其制备方法

[发明专利]一种植物基酪蛋白酸钠替代物的制备及应用-CN202310509541.6在审
发明人：刘元法;刘坤;郑召君 -专利权人：江南大学
申请日： 2023-05-08 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物基酪蛋白酸钠替代物的制备及应用，属于食品加工技术领域。本发明以植物蛋白为原料，通过“植物蛋白过筛‑增溶增活处理‑分级浸提‑适度改性‑天然交联剂修饰‑冷冻干燥‑植物基酪蛋白酸钠替代物‑纯植物基奶油制备”步骤，等实现了乳液体系中常见乳化剂酪蛋白酸钠的完全替代。能够通过定向酶切实现其内部的肽键排布的改变和空间结构的适度展开，并改善了植物蛋白的分子柔性和表面疏水性；多糖交联剂可以与蛋白质分子交联从而协同改善乳液的功能特性，增加其应用范围。将植物基酪蛋白酸钠替代物作为辅料制备纯植物基奶油，经搅打充气后的产品，具有30min以上的星型稳定性，能够满足市场需要，进一步提高了植物蛋白的经济价值。
一种植物蛋白替代制备应用

[发明专利]一种重组鱼肉的制备方法及其应用-CN202111368133.0在审
发明人：刘元法;袁立阳;郑召君 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-11-18 - 公布日： 2023-05-19 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种重组鱼肉的制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明选用低值鱼类或残碎鱼肉，在鱼肉中添加1％‑2％的食盐，搅拌后使肌球蛋白稍许溶出，加入冷乙醇使肌球蛋白变性并凝集在鱼肉纤维四周，变成不定形的固态，然后利用TG酶改善蛋白质结构，增强鱼肉凝胶性，经过腌制、上色后，得到集口感、功能、营养性于一体的重组鱼肉产品。采用本发明生产的重组鱼肉，符合消费者营养可口、安全健康的新理念，而且实现了低值鱼类和鱼类加工副产品的综合开发利用，提高了其附加产值，对于鱼类加工的规模化、工业化生产具有重要现实意义。
一种重组鱼肉制备方法及其应用

[发明专利]一种双功能型豆源多肽及其制备方法-CN202110555968.0有效
发明人：刘元法;郑召君;陈音;徐勇将;杜彦鹏 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-05-21 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种双功能型豆源多肽及其制备方法，属于功能多肽技术领域。所述方法是先采用碱溶酸沉法从豆类中提取豆源分离蛋白，再对豆源分离蛋白进行红外热处理，最后经蛋白酶酶解得到豆源多肽；所述豆源多肽同时具有降压活性和抗氧化活性的双重功能。
一种功能型多肽及其制备方法

[发明专利]一种水产-植物蛋白联合重组肉及其制备方法-CN202111570903.X有效
发明人：刘元法;郑召君;袁立阳 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-12-21 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23J3/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种水产‑植物蛋白联合重组肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明选用水产蛋白和植物蛋白，天然、绿色、营养，安全性强，来源广泛且丰富；蛋白联合重组加工技术可总结为“水产—植物蛋白预处理—联合重组—高温定性—整合成型”，整体工艺绿色安全、环境友好，无需大型复杂设备，操作简单，所用酶和天然小分子物质易获取，制作出的水产‑植物蛋白联合重组肉产品有望实现大规模生产。所制备的蛋白联合重组肉含有动植物两类蛋白，蛋白质含量在20％以上，资源利用充分，满足营养膳食蛋白质需要的同时，咀嚼性在1500g·mm以上且粘弹性优良，可根据需要加工成多种形状，直接加热食用或加工成预制食品、半成品等，产品应用空间较大。
一种水产植物蛋白联合重组及其制备方法

[发明专利]一种双连续乳液凝胶的制备方法及应用-CN202010617405.5有效
发明人：刘元法;刘春环;郑召君;习畅;史逸飞 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-06-30 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种双连续乳液凝胶的制备方法及应用，属于食品凝胶乳化技术领域。本发明方法采用分别在油相中添加食品级凝胶因子，在油相中生成脂肪结晶网络，以固化油相；在水相中添加多糖，形成水凝胶三维网络空间结构，以固化水相。将两相通过高速剪切即可形成超稳定的双连续型乳液凝胶。本发明得到的乳液凝胶反式脂肪酸与饱和脂肪酸含量极小，可应用于涂抹脂和烘焙产品的夹心，作为减少食品中脂肪含量的有效途径，该产品还可以同时高载量的运输疏水性和亲水性的营养物质，在食品和医药等领域具有潜在应用价值。
一种双连乳液凝胶制备方法应用

[发明专利]一种精准分离鉴定煎炸油中氧化甘油三酯的方法-CN202110395197.3有效
发明人：刘元法;曹鑫宇;徐勇将;袁立阳;杜彦鹏;郑召君 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-04-13 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： C07C69/675 文献下载
摘要：本发明公开了一种精准分离鉴定煎炸油中氧化甘油三酯的方法，属于检测技术领域。本发明首先利用质谱对煎炸油中ox‑TG的结构进行鉴定，发现在煎炸24h之后，主要的ox‑TG有环氧ox‑TG、羟基ox‑TG和醛基ox‑TG，所以选择这三类ox‑TG作为模板分子合成表面分子印迹聚合物(SMIPs)。然后合成在作用位点和空间构型上与ox‑TG模板分子完全匹配的聚合物，使用SMIPs可将特定ox‑TG分离。本发明利用分子印迹技术制备出的OXTG‑SMIPs具有良好的特异性，稳定性和亲和性，可以实现对煎炸油中ox‑TG的精准分离。
一种精准分离鉴定煎炸油中氧化甘油方法

[发明专利]一种基于多种智能检测技术融合的植物乳喜好度的评价方法-CN202210980270.8在审
发明人：刘元法;潘文杰;郑召君 -专利权人：江南大学;无锡食品科技园发展有限公司
申请日： 2022-08-16 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： G01N21/25 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于多种智能检测技术融合的植物乳喜好度的评价方法，属于化学分析领域。本发明通过电子鼻、电子舌和分光色度仪三种检测技术融合，分别从嗅觉、味觉和视觉三个角度对植物乳进行多维特征提取，进而进行快速、客观且准确的评价；本发明的方法无需对样品进行前处理，不需要额外添加化学试剂检测，绿色环保，操作简单，数据可靠。本发明实现了通过融合电子鼻、电子舌和分光色度仪三种智能检测技术，精确预测植物乳的外观、气味、味道和总体喜好度，消除了不同消费者的个体喜好偏差对植物乳喜好度的影响，有望作为国家标准等统一性评价标准。
一种基于多种智能检测技术融合植物喜好评价方法

[发明专利]一种绿色高效制备人乳替代脂的方法及应用-CN202210856317.X在审
发明人：刘元法;吴单杰;郑召君 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-07-14 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： A23D9/013 文献下载
摘要：本发明公开了一种绿色高效制备人乳替代脂的方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明以富含sn‑2位棕榈酸的油脂和富含油酸的油脂或油酸、油酸甲酯、油酸乙酯为原料油，在1，3位特异性脂肪固定化酶的作用下通过酯交换一步生成富含OPO结构酯的混合酯，之后根据混合酯和天然动植物油的脂肪酸组成和分布，将混合酯与天然动植物油进行物理混合来制备与人乳脂高度相似的人乳替代脂。本发明的方法一步完成，操作简单，且反应所需要的固定化酶可以回收并循环利用2～15次而不显著降低产物得率。
一种绿色高效制备替代方法应用

[发明专利]稳定型钙离子螯合肽的制备方法与应用-CN202010931192.3有效
发明人：刘元法;王曼;郑召君;翟颍红;徐勇将 -专利权人：江南大学
申请日： 2020-09-07 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： C07K1/36 文献下载
摘要：本发明公开了稳定型钙离子螯合肽的制备方法与应用，属于植物源生物活性肽技术领域。本发明以黑豆蛋白为原料，利用蛋白酶解技术建立钙离子螯合肽的制备工艺，后通过构建高效液相色谱(HPLC)指纹图谱分离得到水解液中活性较强的共有肽段组分。本发明方法所制备得到的钙离子螯合肽成分稳定、安全天然、得率高，有望发展成为一种新型的钙营养补充剂，且为黑豆蛋白的应用提供了新的思路和方向。
稳定离子螯合肽制备方法应用

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