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- [发明专利]一种新型酱卤鸡肉的制备方法-CN202110072623.X在审
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戚军;张文文;章翔飞;徐颖;贾传康;彭雅琳;严慧敏;熊国远
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安徽农业大学
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2021-01-20
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2021-05-28
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A23L13/50
- 本发明公开了一种新型酱卤鸡肉的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)原料选择；(2)腌制：将鸡肉腌制在含小苏打和海藻糖的腌制液中；(3)油炸；(4)风干：将鸡肉在30‑40℃下干燥8‑12h；(5)卤制：先采用超临界二氧化碳萃取出香辛料精油，再添加到卤汤中，并结合超声‑炖制进行卤制，超声炖制20min，超声功率500‑800W，温度90‑99℃；超声炖制结束后，焖制2‑4h；(6)气调包装。该方法利用腌制‑油炸‑风干在肌肉中形成稳定的纳米通道，并且通过超声炖制香辛料精油形成稳定的纳米乳液，通过毛细管作用力提高产品的风味吸附能力，显著提高产品的风味强度。此外，此方法还进一步提高了香辛料的利用率和缩短卤制热加工时间。
- 一种新型卤鸡制备方法
- [发明专利]低温切片型猪肝酱及其生产方法-CN201610957661.2在审
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熊国远;王志耕
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安徽农业大学
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2016-11-01
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2017-03-22
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A23L13/20
- 本发明公开了一种低温切片型猪肝酱，它由如下重量份比例的成份制成猪肝30‑40份、猪五花肉45‑55份、猪瘦肉4‑7份、猪背膘5‑8份、冰3.0‑4.0份、食盐1.5‑2.5份、亚硝酸钠0.008‑0.015份、磷酸盐0.2‑0.4份、抗坏血酸钠0.04‑0.06份和味精、葡萄糖粉0.4‑0.6份、白胡椒粉0.1‑0.3份、肉豆蔻粉0.04‑0.06份、豆蔻粉0.01‑0.03份、干姜粉、洋葱粉0.04‑0.06份。另外本发明还提供了采用上述组份的低温切片型猪肝酱的生产方法，通过本发明做成的低温切片型猪肝酱味道鲜美、营养丰富、切片效果良好、有劲道和肉粒感、质量上佳，并且很适合工业化生产。
- 低温切片猪肝及其生产方法
- [发明专利]一种梅干菜扣碗肉及其制作方法-CN201610758773.5在审
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熊国远;袁卫中;高雪琴;高星
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河南高老庄食品有限公司
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2016-08-30
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2017-02-01
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A23L13/00
- 本发明公开了一种梅干菜扣碗肉，它由如下重量份配比的成份制成新鲜排酸五花肉60‑70份、耗油2‑3份、老抽0.6‑0.8份、十三香0.1‑0.3份、鸡精0.5‑0.7份、味精0.5‑0.7份、盐0.4‑0.8份、八角0.02‑0.04份、料酒0.5‑0.8份、葱0.007‑0.009份、姜0.01‑0.02份；干梅菜5‑7份、辣椒0.01‑0.02份、味精0.05‑0.2份、鸡精0.1‑0.2份、油0.2‑0.5份。本发明还提供了采用上述组份生产梅干菜扣碗肉的制作方法，其做成的梅干菜扣碗肉色泽亮丽、口感酥脆、营养丰富、具有浓郁的梅干菜风味，能满足人们对肉制品不同口味的需求，方便携带和储存。
- 一种梅干菜扣碗肉及其制作方法
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