本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种改性果胶在黄芩苷增溶中的应用,还涉及利用改性果胶对黄芩苷增溶的方法。本发明利用改性果胶对黄芩苷增溶的方法步骤为:(1)酸法改性:用盐酸在80℃左右的条件下酸法处理果胶15min,获得改性果胶;(2)阴离子交换柱纯化:将改性果胶用DEAE Sepharose Fast Flow弱阴离子交换柱进行纯化,选用0.4mol/L的NaCl进行洗脱;(3)脱盐冻干:将洗脱出来的组分进行脱盐冻干,应用于对黄芩苷的增溶中。该工艺有效增强了黄芩苷的溶解性,且对产品没有刺激性或毒性,提高了其生物利用度,且工艺操作简单,可广泛应用与食品、医药等领域。